酒が進む！ステーキつまみ
ハーブの香りが広がる"ステーキ肉のオイルフォンデュ"
ハーブの香りが広がる"ステーキ肉のオイルフォンデュ"
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- 連載 : 酒が進む！ステーキつまみ
レアで、ミディアムで、ウェルダンで、好みの火入れで楽しめるオイルフォンデュ！ハーブの心地よい香りで、簡単だけど特別感のある仕上がりに。ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみに変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。
“ステーキ肉のオイルフォンデュ”のつくり方
パーティーを盛り上げる、鍋感覚ステーキ！
- 合わせるのはスパークリングワイン！
- ローズマリー、タイムといったハーブの効いた料理には軽やかな泡ものを。オイルフォンデュの旨みを味わいつつ、口の中をさっぱりさせてくれます。
材料 (2人分)
| ステーキ肉 | 1枚（300～350g）（肩ロース、厚さ1.5cm） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 好みの野菜 | 適量（かぶ、ピーマンなど） |
| サラダ油 | 適量 |
| ローズマリー | 1枝 |
| タイム | 1枝 |
| ★ マスタードマヨネーズ | |
| ・ マヨネーズ | 大さじ2 |
| ・ 牛乳 | 大さじ1/2 |
| ・ 粒マスタード | 大さじ1/2 |
| ・ レモン汁 | 少々 |
| ・ 塩 | 適量 |
| ・ 胡椒 | 適量 |
| ★ カクテルソース | |
| ・ ケチャップ | 大さじ2 |
| ・ ウスターソース | 大さじ2 |
| ・ カイエンペッパー | 少々 |
| ・ レモン汁 | 小さじ1 |
1下準備
肉は脂を除いて一口大の角切りにし、塩をしておく。野菜は食べやすい大きさに切る。
2混ぜる
それぞれのソースの材料を、よく混ぜ合わせておく。
3鍋を火にかける
鍋に油、ローズマリー、タイムを入れて弱火にかける。香りが立ちのぼり中温（160～170℃）になったら、フォンデュ用のフォークに1の肉や野菜を刺し、好みの加減まで揚げ、好みのソースをつけて食べる。
教える人
上田淳子 料理研究家
フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子
