パセリの旨味と風味が広がる"パセリのパスタ"

クセのある風味が旨い

イタリアのパセリは、日本のパセリと見た目は違いますが、同じセリ科で味もよく似ています。今回は、日本で一般的なカーリーパセリを使っていますが、イタリアンパセリでも美味しくつくれますよ。

鮮やかな緑色で見た目が良いので、ホームパーティーなどに出すととても盛り上がります！（面倒な手打ちパスタの成形も、皆んなでやると楽しいから、そこもパーティー向け）
苦味やクセのある風味が、カシューナッツのオイリーな味で、程よくまとまります。パセリの他に、バジリコや大葉なんかに替えても美味しいレシピですので、ぜひ色々お試しください。

合わせるワインは、酸のしっかりとしたヴェルメンティーノ種でつくられる白ワイン。特にリグーリア州の「コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ」はお薦めです。ジェノヴァのDOCワインですが、ハーブのニュアンスもあるので、こういうグリーンなソースにぴったり。のんびりとした週末に、近所の友人とおしゃべりしながらパスタをつくって、ワインを飲む……とっても健康的な週末よね。

“パセリのパスタ”のつくり方

1パスタをつくる

ボウルに小麦粉、塩を入れ、オリーブオイルも回し入れる。お湯もすべて回し入れたら、フォークなどで混ぜる。全体にお湯がまわり少し冷めたら手でこねはじめる。

2しっかり練る

体重をかけてしっかり10分間練ったら、丸くまとめてラップをし、1時間休ませる。10分練ることで、仕上がりがなめらかになる。

3パスタの形に成形する

寝かせた生地のラップを外し、直径1cmほどの棒状に伸ばす。ペティナイフで0.8mmずつに切り分けたら、丸く成形する。手のひらを使って、パスタを上から下に伸ばしながらくるりと巻いていく。

4パスタをゆでる

鍋に3Lの湯を沸かし、パスタと塩を入れ、およそ7分ゆでる。パスタの大きさによって6～9分とゆで時間に幅があるので、食べて確かめてみよう。

5ソースを作る

ミキサーにパセリ、カシューナッツ、オリーブオイルを入れたら一度回し、カシューナッツがある程度砕けたらグラナパダーノチーズも加え、もう一度回す。

6パスタを和える

フライパンに5のソースとゆで汁を入れて火にかけ、少し温める。ゆであがったパスタを加え和える。

7盛りつける

器に盛り、ペコリーノチーズを振りかけて完成。