シンプルにトマトの旨味を味わうスープ"サルモレッホ"

“サルモレッホ”のつくり方

サルモレッホはアンダルシアの内陸、コルドバの料理。玉ねぎが入ることもあるが、今回は“5つの構成要素”と、トマトの旨味だけで勝負。ゆで卵と生ハムがトッピングされるのが定番だ。シンプルなスープに、生ハムの塩味をゆで卵がやわらげ、口福な世界観が完成する。

※記事中掲載のオリーブオイルは、すべてエキストラバージンオイルを使用。

1トマトをカットする

トマトはへたを取り除き、ざく切りにする。

2パンの下準備

パンをふやかす。

3にんにく、パンを攪拌する

1、にんにく、軽く絞った２のパンをミキサーまたはブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。

4オリーブオイルを加える

オリーブオイルを加え、さらに攪拌する。

5味をととのえる

ワインビネガーを加え混ぜ、塩で味をととのえる。

6冷やす

冷蔵庫で冷やす。

7仕上げる

生ハムとゆで卵のみじん切りをのせる。好みでオリーブオイル（分量外）をふる。

この記事は技ありdancyu！「スープ」に掲載したものです。