大根おろしでさっぱりと食べる"和風ハンバーグ"

”和風ハンバーグ”のつくり方

ハンバーグはドイツのハンブルグのタルタルステーキが由来の料理ですが、今では日本の国民食的な存在となっています。肉をたたいてつくるプロ的なレシピもありますが、一般的には挽き肉を使ってつくります。牛肉だけでつくるとしっかりした肉感の強い食感になり、豚肉だけでつくると脂質が多いのでジューシーでふっくら仕上がります。その両方のいいとこどりをしたのが合い挽き肉。家庭では、使いやすく、また手軽でもある合い挽き肉でつくるのがおすすめ。

1玉ねぎを加熱する

玉ねぎはみじん切りにし、耐熱の器に入れてバターをのせ、600Wの電子レンジで40秒ほど加熱して冷ます。

2パン粉に牛乳を入れる

パン粉に牛乳を加え、湿らせておく。

3たねの材料を入れる

ボウルに挽き肉だねの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

4空気を抜く

挽き肉だねを2等分にして水で濡らした手にとり、両手の間でキャッチボールをするような要領で余分な空気を抜く。

5成形する

小判形に形づくる。

6焼く

フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを入れて中火で2分ほど焼き、裏に返して2分ほど焼く。

7蓋をする

蓋をして弱火で4分ほど蒸し焼きにして取り出す。

8付け合わせをつくる

さつまいもは皮のまま6等分の輪切りに、さやいんげんはへたを取って長さを半分に切り、サラダ油を熱したフライパンに入れて焼き、火が通ったら塩をふる。

9器に盛る

大根は皮をむいてすりおろし、万能こし器に入れて軽く水気をきる。器にハンバーグを盛って大根おろしをのせ、つけ合わせを添え、大根おろしに醤油をかける。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の い」に掲載したものです。