絶品チーズつまみ
燻製香が食欲をそそる"スカモルツァ・アフミカータのステーキきのこソテー添え"
燻製香が食欲をそそる"スカモルツァ・アフミカータのステーキきのこソテー添え"
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- 連載 : 絶品チーズつまみ
焼くことでトロ～リと伸びる、香ばしいスカルモッツァチーズに、お酒がすすむひと皿です。そのまま食べても美味しいチーズに＋αのアイディアで、ぐっと魅力的なつまみにアップグレードする技を、チーズ専門店の「チーズ王国」に習いました。
“スカモルツァ・ アフミカータのステーキ きのこソテー添え”のつくり方
原産はイタリア。モッツァレラと同じ製法でつくったチーズを、セミハードの状態まで水分を抜いたもの。“アフミカータ”は燻製の意。加熱向きで、スモーキーないい香りが際立つ。
材料 (2人分)
| スカモルツァ・アフミカータ | 2枚（厚さ1cmに切る） |
|---|---|
| しめじ | 1/2パック |
| 舞茸 | 1/2パック |
| エリンギ | 1/2パック |
| にんにく | 1/2片（みじん切り） |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 黒胡椒 | 少々 |
1きのこの下ごしらえ
しめじ、舞茸は小房に分ける。エリンギは細長く手で裂く。
2きのこ類を蒸し焼きにする
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらきのこ類、塩ひとつまみを加える。蓋をして、5分ほど蒸し焼きにする。
3チーズを焼く
別のフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を引いて強火で熱する。しっかり温まったらスカモルツァを並べる。焼き目がついたら上下を返し、裏面も焼き色をつける。
4仕上げる
皿に盛りつけて黒胡椒をふり、好みでイタリアンパセリ（分量外）を添える。
※この記事の内容は、「技あり！dancyu おつまみ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyuおつまみ
- A4変型 判（ 96 頁）
ISBN： 9784833477208
2018年07月31日発売 / 864円（税込）
文：安井洋子 撮影：平松唯加子 教える人：久田由美子、中澤明紀、菊地友彦「チーズ王国」
