マヨネーズソースが大活躍！
豆板醤の旨味が効いた"揚げ鶏のピリ辛和え"
豆板醤の旨味が効いた"揚げ鶏のピリ辛和え"
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- 連載 : マヨネーズソースが大活躍！
揚げることで、衣に豆板醤マヨソースがよく絡み旨い！おかずにもつまみにもなる一品です。マヨネーズベースのつけてよし、かけてよしの実力派ソースが勢揃い。揚げ物にかけたり、パンにつけたり、調味料として使ったり。マヨネーズベースのソースを使った料理を料理研究家の大庭英子先生に習いました。
“揚げ鶏のピリ辛和え”のつくり方
揚げたてを和えて、味をしっかりなじませるのがポイント。アツアツはもちろん、冷めてもおいしく食べられます。
材料 (2人分)
| 鶏もも肉 | 大1枚 |
|---|---|
| ごぼう | 120g |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 豆板醤マヨソース | 大さじ2～3 |
1下準備
鶏もも肉は3～4cm角に切る。ごぼうは皮をこそげて長さ5cmに切り、縦2～3等分に切る。水でさっと洗い水気をふく。
2ごぼうを揚げる
揚げ油を中温（170～175℃）に熱してごぼうを入れ、2～3分揚げて取り出す。
3鶏肉を揚げる
鶏肉に片栗粉を薄くまぶしながら揚げ油に入れ、3～4分揚げて取り出す。
4和える
ボウルにごぼうと鶏肉を入れて豆板醤マヨソースで和える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
この記事は「技あり！dancyuマヨネーズ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu「マヨネーズ」
- グラタン、ピカタ、マヨ鶏、マヨソテー、卵焼き、洋風茶碗蒸し、フリッター、海老マヨ、チキン南蛮、レタス巻きなどなど69品。マヨネーズの旨さを生かす傑作レシピに加えて、料理をおいしくするその機能性に着目した新発見レシピを集めました。
A4変型判（88頁）
ISBN：9784833476393
2017年10月28日発売／864円（税込）
文：中村裕子 撮影：野口健志
