絶品チーズつまみ
旨味が深い！"ミモレットと大根のサラダ"
旨味が深い！"ミモレットと大根のサラダ"
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- 連載 : 絶品チーズつまみ
“西洋のからすみ”と称される熟成チーズのミモレットを大根にかければ、からすみ大根風！旨味が広がり吟醸酒にも合う一品です。そのまま食べても美味しいチーズに＋αのアイディアで、ぐっと魅力的なつまみにアップグレードする技を、チーズ専門店の「チーズ王国」に習いました。
“ミモレットと大根のサラダ”のつくり方
“西洋のからすみ”と称されるフランス原産のハード系。ダニの力で熟成した深いコクがある。熟成するにつれかたさが増し、18ヶ月以上熟成したものは名前に“ヴィエイユ”がつく。
材料 (つくりやすい分量)
| ミモレット・ヴィエイユ | 好みの量 |
|---|---|
| 大根 | 適量 |
| きゅうり | 適量 |
1大根ときゅうりの下ごしらえ
大根ときゅうりは長さ8cmに切り、スライサーで薄切りにしてから、太めのせん切りにする。しばらく水にさらした後、水気をきったらさっくりと混ぜて、器に盛る。
2ミモレットをすりおろし、仕上げる
ミモレットをチーズおろし器ですりおろし、たっぷりかける。
※この記事の内容は、「技あり！dancyu おつまみ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyuおつまみ
- A4変型 判（ 96 頁）
ISBN： 9784833477208
2018年07月31日発売 / 864円（税込）
文：安井洋子 撮影：平松唯加子 教える人：久田由美子、中澤明紀、菊地友彦「チーズ王国」
