絶品チーズつまみ
柔らかな塩味が引き立てる"アスパラガスのペコリーノ・トスカーノがけ"
柔らかな塩味が引き立てる"アスパラガスのペコリーノ・トスカーノがけ"
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- 連載 : 絶品チーズつまみ
ペコリーノ・トスカーノの優しく柔らかな塩味が、アスパラの風味を引き立てます。そのまま食べても美味しいチーズに＋αのアイディアで、ぐっと魅力的なつまみにアップグレードする技を、チーズ専門店の「チーズ王国」に習いました。
“アスパラガスの ペコリーノ・トスカーノがけ”のつくり方
“ペコリーノ”とは、イタリア原産の羊乳製チーズの総称。これはトスカーナ地方の伝統的なセミハード系で、ほかの羊乳のチーズに比べるとやわらかな風味で塩味も控えめだ。
材料 (2人分)
| ペコリーノ・トスカーノ | 好みの量 |
|---|---|
| アスパラガス | 3本 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
1アスパラガスの下ごしらえ
アスパラガスは根元のかたい皮をピーラーでむく。沸騰した湯に塩を入れて3分ほどゆで、半分の長さに切る。器に並べ、ペコリーノ・トスカーノをスライサーで薄切りにしてかける。オリーブオイル、黒胡椒をふって完成。
2ゆでる
沸騰した湯に塩を入れて3分ほどゆで、半分の長さに切る。
3仕上げ
器に並べ、ペコリーノ・トスカーノをスライサーで薄切りにしてかける。オリーブオイル、黒胡椒をふって完成。
※この記事の内容は、「技あり！dancyu おつまみ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyuおつまみ
- A4変型 判（ 96 頁）
ISBN： 9784833477208
2018年07月31日発売 / 864円（税込）
文：安井洋子 撮影：平松唯加子 教える人：久田由美子、中澤明紀、菊地友彦「チーズ王国」
