ほろ苦く爽やかな香りの"レモンのパスタ"

鮮やかな色味と味わい！

初めてレモンのパスタを食べたのは初夏のアマルフィでした。イタリアの中でも、アマルフィのレモンは特に有名で、表面がゴツゴツとしていて、かなり大きいのが特徴です。

日本ではレモンというと、果汁ばかりを使うイメージですが、イタリアでは皮もしっかり使います。皮の苦味や果汁の酸味は、一緒に使う生クリームの乳脂肪が穏やかにしてくれるので、お子さんにもお薦めです。

アマルフィのレモンは難しいですが、無農薬のレモンが手に入った時はぜひとも食べて欲しいパスタです。

合わせるワインは、やっぱりアマルフィ近辺でよく飲まれるもので！ビアンコレッラ種やファランギーナ種から造られる白ワイン「コスタ ダマルフィ」は、海風を口にしたようなミネラルと、爽やかなハーブや柑橘のニュアンスがレモンの酸味やホロ苦さと好相性です。

レモンのパスタのつくり方

1パスタをゆでる

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。

2下準備

レモンの皮をピーラーで剥き細かく刻む。白い果皮は苦すぎるので、皮を剥くときはなるべく白い部分が付かないように剥く。レモンの果汁も搾っておく。

3ソースをつくる

フライパンを中火で熱し、生クリームとレモンの皮の2/3量を入れる。少し温まったら、レモン果汁も加える。

4パスタを加える

③のフライパンにゆで上がったパスタを入れ、グラナパダーノチーズの半量も入れ混ぜ合わせる。ソースが硬い場合は、ゆで汁をいれて調整する。

5盛りつける

器に盛り、レモンの皮とグラナパダーノチーズをふりかけて完成。