「銀座ロックフィッシュ」のコンビーフつまみ10選
ガリッと黒胡椒が光る"コンビーフ刺し"
ガリッと黒胡椒が光る"コンビーフ刺し"
シンプルながら間口さんならではのアイデアがふんだんに！缶ごと冷やしひんやりと、黒胡椒をたっぷりかけ香りを立たせます。銀座の人気店「銀座ロックフィッシュ」の間口一就さんは、ハイボールと缶詰おつまみの第一人者！そんな間口さんにコンビーフ缶つまの定番から最新作まで、10品を教えてもらいました。
“コンビーフ刺し”のつくり方
余計な手は加えない。シンプルの極致な提供法ながら、ふんだんにふりかける黒胡椒の香りが大事。
材料 (つくりやすい分量)
| コンビーフ | 80～100g |
|---|---|
| マヨネーズ | 適量 |
| 粒マスタード | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
| つけ合わせのポテトサラダ | 適量 |
1コンビーフの下準備
コンビーフを半分に切り、それぞれ4枚に切る。
缶ごと冷蔵庫で冷やしておき、開缶後すぐにカット。切り口がシャープで美しくなる。
2仕上げる
皿に1を盛る。マヨネーズ、粒マスタード、ポテトサラダを添え、黒胡椒をふる。
教える人
バーオーナー 間口一就
まぐち・かずなり●2000年に大阪・北浜で「ロックフィッシュ」開業、2002年に銀座進出。2009年ごろから間口流の簡単なつまみ（もちろん缶つまも）が注目され、著書も多数。2018年に現在の店舗に移転。
※この記事の内容は、「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu 缶詰
- A4変型判（96頁）
2020年10月13日発売／800円（税抜き）
文：横山せつ子 撮影：竹之内祐幸
