「銀座ロックフィッシュ」のコンビーフつまみ10選
とろけるチーズとカリッと油揚げが美味！"おきつね焼き"
とろけるチーズとカリッと油揚げが美味！"おきつね焼き"
おつまみの常連、油揚げのおきつね焼きをコンビーフでアレンジ。チーズやマヨネーズで一捻りしつつ、酒粕で味をまとめ上げます。銀座の人気店「銀座ロックフィッシュ」の間口一就さんは、ハイボールと缶詰おつまみの第一人者！そんな間口さんにコンビーフ缶つまの定番から最新作まで、10品を教えてもらいました。
“おきつね焼き”のつくり方
コンビーフと酒粕の組み合わせが溶けるチーズをまるで芳醇なブリーチーズのようにランクアップ。その味わいをすべて受け止める香ばしいおきつね様もさすが。
材料 (つくりやすい分量)
| コンビーフ | 10g |
|---|---|
| 油揚げ | 1枚 |
| マヨネーズ | 3g |
| 酒粕 | 3g |
| 溶けるチーズ | 7g |
| 黒胡椒 | 適量 |
1下準備
油揚げの縁1cmくらいをあけてマヨネーズを塗り、その上にコンビーフと酒粕を広げる。
2オーブンで焼く
溶けるチーズをのせ、チーズが溶けるまでオーブントースターで焼く。
3仕上げる
4等分に切って皿に盛り、黒胡椒をふる。
教える人
バーオーナー 間口一就
まぐち・かずなり●2000年に大阪・北浜で「ロックフィッシュ」開業、2002年に銀座進出。2009年ごろから間口流の簡単なつまみ（もちろん缶つまも）が注目され、著書も多数。2018年に現在の店舗に移転。
※この記事の内容は、「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu 缶詰
- A4変型判（96頁）
2020年10月13日発売／800円（税抜き）
文：横山せつ子 撮影：竹之内祐幸
