海の香りが爆発する！"イカワタバター丼"

“イカワタバターどんぶり”のつくり方

イカのワタをバターで炒めると、濃厚な旨味がさらにアップ。小ぶりなイカを使えば、やわらかな食感でご飯とのなじみのよさも抜群だ。ワタが小さい時期は、ワタではなくアンチョビをバターで同様に炒めて使ってもOK。

1イカの下ごしらえ

イカは胴の内側についている軟骨とワタの間に指を入れ、ワタをはがす。ワタを破らないように足ごとゆっくり引き抜く。軟骨を胴から引き抜く。胴は内側を洗って、皮つきのまま幅2cmの輪切りにする。
目の上に包丁を入れてワタを切り離し、墨袋を除いて、ワタの中身を小さめのボウルにしごき出す。足は目とくちばしを取り除いてから、1〜2本ずつ切り離し、食べやすい長さに切る。

2ワタを炒める

フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら、1のワタを加えて炒める。塩を加えてさらに炒める。

3イカの胴と足を炒める

香りが立ったら、1のイカの胴と足を加え、強火で炒める。

4盛り付ける

どんぶりにご飯を盛り、3をのせる。イタリアンパセリをふる。

この記事は「技あり！dancyuどんぶり」に掲載したものです。