ハーブとにんにくがガツンと香る"豚肉のメダリオーネ"

“豚肉のメダリオーネ”のつくり方

「メダリオーネ」という名前は、厚めにカットした豚ヒレ肉がメダルのような形状をしていることから。パンチェッタの巻き終わりを隠すようにして、肉がクルクル回らないように金串を2本刺すことで、きれいに焼ける。

1玉ねぎを焼く

肉に添える玉ねぎは皮をむき、アルミホイルで二重に包む。先に炭火に直に置いて、ゆっくり火を通しておく。

2豚肉をカットする

豚ヒレ肉は厚さ3cmに切り、12個を切り出す。軽く塩をふる。

3肉をパンチェッタで巻く

ローズマリーとにんにくを合わせて、さらに細かく刻む。パンチェッタを広げて、上に散らし、2の肉をのせて巻く。このとき、ローズマリーとにんにくが内側になるようにする。

4金串を刺す

パンチェッタの巻き終わりが隠れるようにして3個組にし、金串を2本刺す。同様にあと3本つくる。

5焼く

オリーブオイルをまんべんなく回しかけ、炭火の上でよく熱した焼き網にのせる。こまめに返して火を通し、両面がこんがり色づくまで焼く。肉の中心に金串を刺し、しっかり中まで熱くなっていることを確かめたら出来上がり。

6仕上げ

木のボードなどに盛り、軽く塩をふり、レモンを添える。 1の玉ねぎを炭火から取り出し、ホイルをむいて4等分に切って添え、赤ワインビネガーをふる。肉にレモンを搾ったり、玉ねぎを合わせたりして食べる。

※この記事は「dancyu アウトドアクッキング　外でもおいしく！」に掲載したものです。