美味しい「外ごはん」をつくろう！
アンチョビが甘さを引き立てる"コーンと貝のアヒージョ"
アンチョビが甘さを引き立てる"コーンと貝のアヒージョ"
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- 連載 : 美味しい「外ごはん」をつくろう！
とうもろこし＆ヤングコーンの甘味、アンチョビの塩気のコントラストがなんとも後を引く！ヤングコーンはヒゲまでしっかり味わってください。開放感たっぷりの外で飲むお酒、味わうごはんは気持ちいいし、美味しいですよね。そんな「外ごはん」のために、東京・新富町のフレンチ「ビストロシンバ」の菊地佑自さんが本気で考えた、オープンエアな美味レシピをご紹介します！
“コーンと貝のアヒージョ”のつくり方
火にかけられる耐熱皿に先にヤングコーンを並べて焼き、こんがりさせるのは、おいしそうに見せるため。面倒な場合は、焼かずにそのまま入れてもかまわない。忘れずにパンを添えて、オイルに浸して楽しもう。
材料 (3～4人分)
| ヤングコーン | 3本（皮付き） |
|---|---|
| とうもろこしの実 | 1／2本分 |
| 白バイ貝 | 10個（ボイルのむき身、つぶ貝やサザエでも可） |
| アンチョビ | 2枚 |
| にんにく | 15g（すりおろし） |
| 赤唐辛子 | 1／2本（乾燥） |
| オリーブオイル | 100～150ml |
1ヤングコーンの下ごしらえ
ヤングコーンは縦に切れ目を入れて皮をむき、根を包丁で切り落とし、取り出す。実は斜めに2等分に切り、ヒゲも2等分に切る。
2ヤングコーンを焼く
直火にかけられる耐熱皿（直径15cm）に、分量のオリーブオイルから大さじ2を先に入れ、中火にかける。1のヤングコーンの実を入れ、表面に焦げ目をつける。
3混ぜる
残りのオリーブオイルを注ぎ、にんにく、赤唐辛子、アンチョビを加える。スプーンなどでアンチョビをほぐし、オイルに溶けるまで混ぜる。
4仕上げ
オイルがふつふつ沸いたら、白バイ貝を入れる。貝が温まったら、とうもろこしを加える。再びふつふつ沸いたら火を止め、1のヒゲを入れて軽く混ぜる。
教える人
菊地佑自 「ビストロシンバ」オーナーシェフ
フランスでは三ツ星店からビストロまで、幅広い経験を積み腕を磨く。2015年、新富町に同店を開業。今の季節、開放感のある窓際の席はオープンエア気分も楽しめる。
店舗情報
- ビストロシンバ
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- 【住所】東京都中央区銀座1‐27‐8
- 【電話番号】03‐6264‐4218
- 【営業時間】17：30～24：00（L.O.23：00）
- 【定休日】月曜・第3火曜日
- 【アクセス】東京メトロ「新富町駅」より3分
※この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。
- dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！
- A4変型判（92頁）
2021年6月11日発売/880円（税込み）
写真：中垣美沙 構成：編集部
