美味しい「外ごはん」をつくろう！
鮮烈な香りが食欲をそそる"タコのハーブカルパッチョ"
鮮烈な香りが食欲をそそる"タコのハーブカルパッチョ"
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- 連載 : 美味しい「外ごはん」をつくろう！
にんにくとハーブの香りをまとった熱々のオイルに浸ったタコは、何倍にもおいしさがレベルアップ！レモンの酸味で後を引く味に。開放感たっぷりの外で飲むお酒、味わうごはんは気持ちいいし、美味しいですよね。そんな「外ごはん」のために、東京・神泉のイタリアン「オルランド」の小串貴昌さんが本気で考えた、オープンエアな美味レシピをご紹介します！
“タコのハーブカルパッチョ”のつくり方
ハーブは全部揃えなくてもいいが、タイムはマスト。また、種類が多いほうが香りがよくなり、味わいが増す。刻んだ青唐辛子を加えても、爽やかな辛味が加わって美味。タコの代わりにサーモンの刺身を使っても美味しい。
材料 (つくりやすい分量)
| タコ | 2本（足、ボイルずみ） |
|---|---|
| ハーブ | 各適量（タイム、ローズマリー、マジョラム、セージ） |
| にんにく | 1片分（みじん切り） |
| レモン | 1／4個 |
| EXバージンオリーブオイル | 50ml |
| 塩 | 3つまみ |
1タコに塩をふる
タコは薄いそぎ切りにして皿に盛り、塩2つまみをふる。
2ハーブを刻む
ハーブは枝についているものは葉だけを摘み、まとめて細かく刻む。
3ハーブオイルをつくる
小鍋にオリーブオイル、にんにく、塩ひとつまみを入れて弱火にかける。香りが立ってきたら2のハーブを入れ、レモンを搾る。
4仕上げ
1のタコの上に搾った残りのレモンを皮ごとのせ、3の熱いハーブオイルをまんべんなく回しかける。
教える人
小串貴昌 「オルランド」オーナーシェフ
東京・神泉にて、シンプルにおいしいイタリア料理と自然なワインを提供している。家族のバーベキューでは、チキンナゲットを炭火でカリッと焼くのがマイブーム。
店舗情報
- オルランド
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- 【住所】東京都目黒区青葉台3‐1‐15
- 【電話番号】03‐6427‐0579
- 【営業時間】18:00～20:00（最終入店）
- 【定休日】日曜
- 【アクセス】京王井の頭線「神泉駅」より7分
※この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。
- dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！
- A4変型判（92頁）
2021年6月11日発売/880円（税込み）
写真：鈴木泰介 構成：編集部
