器を引き立たせるレシピ
スパイスとハーブが爽やかに香る"クミンとディルのチーズトースト"
スパイスとハーブが爽やかに香る"クミンとディルのチーズトースト"
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- 連載 : 器を引き立たせるレシピ
異国情緒が漂うスパイスとハーブを使ったチーズトーストです。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。
Lesson5 ガラスの器
- ガラスの器とは？
- ガラスの歴史は古く、用途によって使い分けられているため種類も多い。一般的な食器に使われているのはソーダ石灰ガラスと呼ばれるもの。かたくて酸にも耐性があり、表面がなめらかで汚れやにおいを落としやすいのが特徴。宙吹きや型吹き、鋳造、プレスなど、成形方法によって形やディテールが異なる。さらに表面に細かな凹凸をつけた磨りガラスや色ガラス、ガラス素地の上に色ガラスをかぶせたもの、耐熱性のものなどもある。
日差しが強くなってくると、ガラスの器に手が伸びるという方は多いのではないでしょうか。器と料理の組み合わせを提案する店〈カモシカ〉を主宰しているオカズデザインもまたしかり。季節問わず、さまざまな器を使いこなしているとはいえ、これからの季節はやっぱり厚手の陶器の出番が減り、磁器や金属、ガラスといった涼しげな器を使うことが多くなるのだとか。
「ガラスはなんといってもクリアな輝きが魅力。じめじめと鬱陶しい梅雨の時期でもガラスを使えば、夏の兆しを感じさせるような清涼感を演出できます。また、うだるほど暑くて食欲がなくなるような日も、軽やかなガラスの器に助けられることが多々あります」
そんなオカズデザインの食器棚には、無色透明のガラスだけでも、アンティークのグラスから作家ものの大鉢までかなりの量が。色のついたガラスも、光を通すとぼんやりと透け感があり、目から涼を取り入れることができそうです。そしてガラス独特の光沢は、真っ赤に熟れたトマトやつややかなピーマン、弾けるようにみずみずしいなすなど、目にも鮮やかな夏野菜の彩りを引き立たせてくれるという効果も。
「ごまかしがきかず、盛りつけが難しいのでは？」と敬遠しがちな声も聞きますが、難しく考えなくても大丈夫。シンプルに、潔く盛りつけるだけで、トーストだってサラダだって、いつもの料理がすがすがしく見えるんです。今回も、ガラスの器に盛りたくなる絶品レシピをたっぷりとお届けします。
清涼感のある朝ごはん“クミンとディルのチーズトースト”
朝ごはんの定番であるチーズトーストも、スパイスとハーブの風味を加えたら、どこか異国の味わいに。つくり方はとっても簡単。クミンシードを熱したオリーブオイルを食パンに塗り、チーズをのせて焼くだけです。仕上げに“追いクミンオイル”をして、ディルをどっさり。石川昌浩さんのプレーンなガラスの平皿にのせると、まるでトーストが水の上に浮かんでいるかのように涼しげでしょう。朝ごはん用に考案しましたが、実はお酒にもよく合うんですよね（笑）。
材料 (2人分)
| 角型食パン | 2枚（6枚切り） |
|---|---|
| チーズ | 60g（エメンタールやサムソーなど） |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| クミン | 小さじ1（シード） |
| 塩 | 少々 |
| フレッシュハーブ | 適量（ディルやチャイブなど） |
1クミンを火にかける
フライパンにオリーブオイルとクミンを入れ、弱火にかける。香りが出たら火を止める。
2食パンにオイルを塗る
角型食パンに1のクミンオイルをクミンシードごと大さじ1/2ずつ均等に塗る。
3チーズを乗せる
2の上にエメンタールチーズをスライスして並べる。
4トースターで焼く
予熱したトースターまたは220℃のオーブンで焼く。チーズが溶けて、全体に焼き色がつくまで。
5仕上げ
残りのオイルを回しかけ、塩をふる。器に盛り、ハーブをたっぷりとのせる。
教える人
オカズデザイン
2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。
- 四季dancyu「夏のレシピ」
- A4変型判（120頁）
2021年6月11日発売/1100円（税込み）
文：藤井志織 写真：伊藤達也
