食欲をそそる海の香り"しらすバタートースト"

Lesson4　グレートーンの器

料理と器の相性を改めて考えるこの連載。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰しているオカズデザインにとっての使いやすい形といえば、1回目にご紹介したオーバルの器でした。では「色となると？」と考えてみたら、グレートーンの器がたくさんあることに気づいたのだとか。プレーンな白でもなく、きりっと締まる黒でもなく、その間にある微妙な色。だからこそ、ほかの色の器ともしっくりなじみ、テーブルコーディネートがしやすい色といえるのかもしれません。

「白っぽいグレーから茶色っぽいグレー、赤っぽいグレー、黒に近いグレーなど、グレーのグラデーションを幅広く愛用しています。釉薬がグレーの場合もあれば、焼き締めや白漆など自然とグレーになったものもある。金属やツヤのあるもの、マットなものなど質感はさまざまですが、一様にいえるのが、料理が映えるということですね」とオカズデザイン。
特にこれからの季節は、みずみずしい山菜ややわらかな春キャベツ、フレッシュな新にんじんなど、春野菜の色はとても鮮やか。落ち着いたグレートーンの色合いが、その色彩をさらに引き立ててくれることでしょう。また、食卓や料理が洗練されて見えるといううれしい効果も。
きっとグレートーンの器の魅力に納得していただけるはず。今回も、そんな魅力的な器に盛りたくなる珠玉のレシピが満載です。

早春の、朝もやの中で “しらすバタートースト、ジンジャーミルクティー”

漆の器はハードルが高いと思われがちだけど、木工作家、渡邊浩幸さんがつくる漆の器は、トーストも似合うカジュアルな風情でデイリーに使えます。このしらすトーストは、漫画作品『海街diary』に登場するメニューをイメージしたもの。溶かしバターをからめた新鮮なしらすをこんもりとのせています。全体にバターの香りがなじんだところに海苔をのせればもう、みんなお腹がぐーっと鳴るはず。生姜たっぷりのジンジャーミルクティーを添えて。

1オーブンを予熱する

オーブンを180℃に予熱する。バターを湯煎にかけ、溶けたら粗熱が取れるまで冷ましておく。

2焼き色をつける

オーブンに食パンを入れ、きつね色になるまで軽く焼く。

3しらすをのせる

1の溶かしバターが固まりきらないうちにしらすとよく和え、2の上にのせる。再びオーブンに入れ、さらに3～4分焼く。

4仕上げ

海苔をのせる。

1生姜の皮をむく

生姜の皮をむき、すりおろす。皮もとっておく。

2茶葉を煮立てる

注ぎ口の付いた小鍋に水と1の生姜とむいた皮、茶葉を入れ、弱火にかける。煮立って水分が少なくなってきたら、牛乳、生クリーム、砂糖を加える。

3火を止める

沸騰直前で火を止めて蓋をし、2分おく。

4仕上げ

茶こしを通してカップに注ぎ、好みでシナモンスティックを添える。

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。