やさしい味わいがクセになる"卵キャベツ餃子"

辛味ではなく、味わいに奥行きをつくるためのスパイス使い

“スパイス”と聞くと、辛味や独特の風味が強すぎて「日常の食卓にはなじまない」、と思っている人も多いのではないでしょうか。でも、使い方のちょっとしたコツを覚えていつもの料理に加えると、自然な香りがプラスされて、ぐっとおいしさが増します。

料理家の小堀紀代美さんは世界各国を食べ歩いた経験を基に、スパイスやハーブ料理の魅力を日本の食卓に紹介している一人。現在発売中の『四季dancyu　春のレシピ』でも魅力的なレシピをたくさん紹介してくれています。

今回はその中から、“卵キャベツ餃子”のレシピをご紹介します。やさしくてふんわりした味わいの餃子にキャラウェイシードが芯を通してくれます。

卵キャベツ餃子のつくり方

1野菜を切る

キャベツは粗みじんにし、塩小さじ1／2強（分量外）をふって手でもみ、10分ほどおいて水気を絞る。ミニトマトはヘタを取って4つ割りにし、さらに半分に切る。

2炒り卵をつくる

炒り卵をつくる。ボウルに卵、塩、砂糖を入れて溶き混ぜる。胡麻油を熱したフライパンに流し入れ、箸で混ぜながら火を通す。

3キャラウェイシードを混ぜる

ボウルに1、2を入れ、キャラウェイシードを加えて混ぜる。5分ほどおき、片栗粉を混ぜる。

4包む

餃子の皮の縁に水適量（分量外）をつけ、3を適量ずつのせてひだを寄せながら包む。

5餃子を焼く

フライパンを熱して胡麻油を入れ、4を並べ入れる。熱湯1／2カップ（分量外）を加えて蓋をし、強火で水分がなくなるまで蒸し焼きにする。蓋を取って中火にし、胡麻油適量を加えてフライパンを大きく回し、底面がカリッとするまで焼く。好みで酢、塩、ラー油で食べる。

※この記事の内容は、「四季dancyu 春のレシピ」に掲載したものです。