野菜たっぷり春の洋食
甘味の強い新にんじんを使った"春のキャロットラペ"
甘味の強い新にんじんを使った"春のキャロットラペ"
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- 連載 : 野菜たっぷり春の洋食
通年出回っているにんじんですが、春の初めに収穫されるにんじんを「新にんじん」と呼びます。乾燥や貯蔵されることなく採れたてで、しかも冬を越えて育ってきているのでやわらかく、甘味の強いのが特徴です。料理研究家の植松良枝さんに、春に美味しい身近な野菜を使った、やさしい味わいの洋食を習いました。
“春のキャロットラペ”のつくり方
にんじんは包丁でせん切りにせずに、チーズグレーターなどでおろすとにんじんの繊維が壊れ、味がなじみやすくなります。
くるみとレーズンを入れて味と歯ざわりにアクセントをつけました。
材料 (4人分)
| 新にんじん | 小2本（正味約200g） |
|---|---|
| くるみ | 30g（粗く刻む） |
| レーズン | 大さじ2～3 |
| ★ ドレッシング | |
| ・ 白ワインビネガー | 大さじ2（または酢） |
| ・ フレンチマスタード | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1/2 |
| ・ マーマレード | 小さじ1 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ3 |
1ドレッシングをつくる
ドレッシングの材料のオリーブオイル以外の材料をよく混ぜ合わせておき、そこにオリーブオイルを少しずつ加えて泡立て器で混ぜてなじませていく。
2すりおろす
にんじんはチーズグレーターの粗い面でせん切りになるようすりおろす。
チーズグレーターがなければ、野菜スライサーで。目の大きいものですりおろすのがおすすめです。
3仕上げ
にんじんの水気を絞ってボウルに入れてほぐし、くるみとレーズンを加え、ドレッシングで和えて味をなじませる。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。人気の料理教室「日々の飯事」主宰。野菜の力を最大限に生かしてつくる料理は滋味あふれる味わい。土に接して野菜の生命を育むことに喜びを感じるというだけあり、野菜のおいしさを引き出すことにも余念がない。季節の楽しみは食べることはもちろん、日々の生活のなかでもフルに生かされている。寄せ植えやリース、椅子の置き場所ひとつにも、季節の喜びを演出して心地のよい空間をつくり出す。最新刊は『一度は使ってみたい野菜で、何度でもつくりたいレシピ』（弊社刊）が発売。
構成：中村裕子 写真：野口健志
この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「春のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）
