野菜たっぷり春の洋食
ざくざく食感が美味しい"新玉ねぎたっぷりのメンチカツ"
ざくざく食感が美味しい"新玉ねぎたっぷりのメンチカツ"
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- 連載 : 野菜たっぷり春の洋食
新玉ねぎの美味しさを存分に味わうため、荒くカットしてたっぷり使いましょう！みずみずしい食感と甘味が楽しめますよ。玉ねぎの食感がダイナミックに感じられます。料理研究家の植松良枝さんに、春に美味しい身近な野菜を使った、やさしい味わいの洋食を習いました。
“新玉ねぎたっぷりのメンチカツ”のつくり方
食感を楽しむために玉ねぎは大きめに切って存在感をアピール。おすすめのスパイシーソースで召し上がれ。爽やかな味わいのパセリ入りコールスローをたっぷり添えて。
材料 (6個分)
| ★ 挽き肉だね | |
|---|---|
| ・ 新玉ねぎ | 大1個（正味約200g（＊）） |
| ・ 合い挽き肉 | 400g |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 牛乳 | 大さじ2（または水） |
| ・ 生パン粉 | 1/2カップ強 |
| ・ 塩 | 小さじ2/3 |
| ・ 胡椒 | 小さじ1/3 |
| ★ バッター液（混ぜ合わせる） | |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 水 | 大さじ1 |
| ・ 小麦粉 | 大さじ2 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ★ コールスロー（3～4人分） | |
| ・ キャベツ | 250～300g |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
| ・ クミンシード | 小さじ2/3 |
| ・ パセリ | 大さじ2（みじん切り） |
| ・ 酢 | 大さじ1 |
| ・ オリーブオイル | 小さじ1 |
| ★ スパイシーソース（混ぜ合わせる） | |
| ・ ソース | 適量（好みのもの） |
| ・ ガラムマサラ | 適量 |
＊普通の玉ねぎでつくる場合は大1/2個（正味約150g）を粗いみじん切りにして加えて。
1コールスローをつくる
キャベツは太めのせん切り、芯の部分は斜め薄切りにしてボウルに入れ、塩を入れて手で軽くもんで10分ほどおく。
2クミンを煎る
小さなフライパンにクミンを入れて中弱火にかけ、香りが立ってくるまでから煎りしてすぐに小皿などに移す。
3オリーブオイルを加える
キャベツの水気をしっかりと絞り、クミンとパセリを加えて和えたら酢、オリーブオイルを加えて全体を混ぜて味をなじませる。
4挽き肉だねをつくる
新玉ねぎは1cm角に切る。ボウルに入れて残りの挽き肉だねの材料をすべて加え、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせ、6等分して厚さ約3cmの球形に成形する。
新玉ねぎは大きめに切って混ぜると、揚げた後でもシャキシャキと軽やかな歯ざわりが楽しめます。
5パン粉をつける
バッター液にくぐらせてからパン粉を全体にまぶしつける。
6揚げる
揚げ油を170℃に熱して5を入れる。途中返しながら4～5分揚げて薄めの揚げ色がついたらいったん取り出し、2～3分そのままおく。その間に揚げ油を180℃に熱してメンチカツを戻し入れ、きつね色になるまで2分ほど揚げる。コールスローとともに器に盛り、スパイシーソースをかけて食べる。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。人気の料理教室「日々の飯事」主宰。野菜の力を最大限に生かしてつくる料理は滋味あふれる味わい。土に接して野菜の生命を育むことに喜びを感じるというだけあり、野菜のおいしさを引き出すことにも余念がない。季節の楽しみは食べることはもちろん、日々の生活のなかでもフルに生かされている。寄せ植えやリース、椅子の置き場所ひとつにも、季節の喜びを演出して心地のよい空間をつくり出す。最新刊は『一度は使ってみたい野菜で、何度でもつくりたいレシピ』（弊社刊）が発売。
構成：中村裕子 写真：野口健志
この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「春のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）
