ほんのり甘いモロッコパン"ホブス"

“ホブス”のつくり方

セモリナ粉を使い、グラニュー糖、牛乳を使ってつくるモロッコパン。優しい甘味ともちもちの食感がたまりません。

1生地を練る

大きめのボウルに強力粉とセモリナ粉を入れ、Aを入れる。手で混ぜながら牛乳を数回に分けて加え、水分が全体に行き渡ったら、のばしたり、たたんだりしながらよくこねる。

2発酵させる

1がひとまとまりになって手につかなくなったら、ラップや濡れ布巾をかぶせ、40分ほど発酵させる。

3成形する

2の生地が倍にふくらんだら4等分（または6等分）に分けてそれぞれを丸め、めん棒（または手）で直径15～20cmの円盤状にふんわり広げる。オーブンペーパーを敷いた天板に並べ（2段または2回に分けて）布巾をかぶせ、20分ほど2次発酵させる。

4焼く

生地がふくらんだら、真ん中に指でヘソをつくり、オリーブオイルを薄く塗って、200℃に予熱したオーブンで11～13分焼く。

教える人

口尾麻美　料理研究家

アパレルの仕事を経て料理の道へ。世界各国へ旅をし、インスピレーションを受けた料理をイベントや料理教室で紹介。モロッコのほか、トルコやリトアニア、台湾などをテーマにした著書がある。

四季dancyu「冬のキッチン」

A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売／1,000円（税抜き）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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