アレンジ自在の万能味噌"いわし味噌"

いわしの水煮缶でつくろう

「骨やゼラチンも入っているので、いわしの缶詰の汁はいいだしになります。捨てる手はないですよね」と上野さん。いわし味噌は、そのままはもちろん、野菜のディップや豆腐にのせたり、厚揚げにのせてねぎを添えたり、といろいろなつまみにアレンジができる。保存がきくので、常備して日本酒のあて味噌に。

いわし味噌のつくり方

1味噌のベースをつくる

小鍋に、味噌、缶詰の汁約半量、酒、卵黄、砂糖、生姜のスライスをよく混ぜ合わせて、弱火にかける。

2煮る

焦がさないように注意して、絶えずかき混ぜながら5分ほど煮る。

3身を入れる

いわし水煮をほぐしながら加え、さらに混ぜながら3分ほど煮る。

4半日寝かせる

冷ましてから冷蔵庫に入れて半日おき、お好みの野菜に添えてディップのように使う。