香ばしく濃厚な"バター醤油照り焼き"

いわしの水煮缶でつくろう

「加熱するとまったくくさみが感じられなくなり、青魚が苦手な人もいけます。味つけは、バター、生姜、梅……なんでもありです」と上野さん。バター醤油味ならキリッと冷えた日本酒と。濃いめの味つけなので、野菜を添えればおかずの一品になり、ご飯にもパンにも合う。

バター醤油照り焼きのつくり方

1煮る

フライパンか小鍋に、酒、醤油、砂糖、缶詰の汁大さじ1を入れて火にかけ、煮立ったらいわし水煮を加えて弱火で3分ほど煮詰める。

2煮詰める

バターを加えて、ゆすり混ぜながら、照りが出るまで煮詰めて仕上げる。

3キャベツを湯通しして仕上げる

別の鍋で塩を加えた熱湯にざく切りにしたキャベツを通して水分をよくきる。いわしとともに器に盛り、好みでレモンを搾る。