ジューシーな甘さが魅力の"かぶと鶏肉のグラタン"

“かぶと鶏肉のグラタン”のつくり方

かぶは傷がなく艶やかで、葉が生き生きとしたグリーンのものを選ぼう。残ったものは葉を切り落とし、乾燥しないようにそれぞれ密封して冷蔵庫で保存して。

1下ごしらえ

かぶは根と葉に切り分け、根は皮をむいて縦4等分に切り、葉は長さ3cmに切る。玉ねぎは繊維に沿って幅1cmに切る。鶏肉は2～3cm角に切り、軽く塩、胡椒をふる。

2炒める

直径24cmのフライパンにバターを溶かし、鶏肉を入れて中火で焦がさないように炒め、表面の色が変わったら玉ねぎを入れてさっと炒める。

3煮る

かぶを加えてさらに炒め、白ワインをふって水を加えて混ぜる。煮立ってきたら塩、胡椒を入れて混ぜ、蓋をして弱火で15分ほど、かぶがやわらかくなるまで煮る。

4ブールマニエをつくる

小さなボウルにバターを入れて室温に戻し、薄力粉を加え、よく混ぜる。粉っぽさがなくなれば出来上がり。

5かぶと牛乳を加える

かぶの葉を入れてしんなりするまで煮る。牛乳を加えて混ぜる。

6ブールマニエを加える

5が煮立ってきたらブールマニエを加え、全体にとろみをつける。

7オーブンで焼く

チーズを加えて混ぜ、全体になじんだら耐熱の器に入れて、高温（230℃前後）のオーブンで10～15分焼く。

この記事は技あり！dancyu「グラタン」に掲載したものです。