骨まで食べられる「いわしのオイル焼き」

レモンをギュッと搾って、ソーヴィニヨン・ブランと

焼き魚は、焼き加減がむずかしく、意外と家庭では敬遠されがちです。でも、オイル焼きにすると生焼きにも焼きすぎにもならず、失敗なく外はカリッと中はしっとりの焼き魚が出来上がります。いわしは10cmほどの小羽いわしを使っていて、このサイズだと骨まで食べられます。小麦粉をつけて焼くと表面がこんがりとして、グリルよりあっさり。香ばしさもあって、白ワインにとても合います。

ポイントは、最初の片面をしっかりと焼くこと。こんがり焼き色がついたらもう片面を焼き、あまり触らないようにします。最初に塩をふるだけで、焼き上がりにレモンをギュッと搾るのも美味しさの秘訣です。いわしを頬張りながらキリッと冷やしたソーヴィニヨン・ブランをいただけば、完璧なイタリアンです。

イワシのオイル焼きのつくり方

1下ごしらえ

いわしは包丁で頭を落としてお腹の下を切り落とし、内臓を包丁の先でかき出す。手早くお腹の中を洗って水気をキッチンペーパーで拭き、全体に塩をふる。ミディトマトは小さめの乱切りにして塩ひとつまみ（分量外）をまぶしておく。

2いわしを焼く

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、小麦粉をまぶしたいわしを並べ入れて焼く。片面をしっかり焼いたら上下を返し、両面こんがりと焼けたら、火を止める。

3仕上げ

いわしを器に盛り、①のトマトを添え、レモンの搾り汁をたっぷりかけていただく。