辻 仁成の"パリ・サラダ"｜第七回"ハリネズミ風ポテトサラダ"

ポテトサラダ界の新星現る！

世の中、いろいろな人間がいるように、ポテトサラダ界にも様々なポテサラが存在しています。今日、ご紹介するのは、最近、フランスで俄に流行中の「ハリネズミ風ポテサラ」。誰がいつどういった経緯で発明したのかはよくわかりませんが、近ごろ、パリのカフェなどでもたまに見かけますし、TikTokでもレシピが紹介されていました。もちろん、専門の書籍まで出ております。どこかのシェフがこっそり出していたものが、面白がられ、広がったものと思われますし、今後、日本のレストランなどでも見かけることになるかもしれませんね。

我が家ではこれを「フランス風ポテトサラダ」または「ハリネズミ風ポテサラ」と呼んで、週末のランチなどに頂いておりますが、とにかく簡単に出来る上に、見た目が面白いので、子供受け、パーティ受けは間違いございません。フランスで見つけた書籍には「ハリネズミ野菜」というタイトルがついておりましたけど、ジャガイモに切れ目をつけて、そこに野菜とかベーコンなどを挟んでオーブンで焼くという発想が面白いですね。今回、紹介するのはりんごを挟んで、ロックフォールチーズ・ソースをかけるというものですが、他にも、ベーコンとチーズを挟んだり、ジャガイモじゃなくてズッキーニとかバターナッツ（かぼちゃ）などでやっている方もいました。中にはフルーツに無数の切れ込みを入れて、様々なもの、チョコレートとかナッツとかを挟んで、はちみつソースをかけてデザートにしている人も……。

とにかく、今後、あちこちで見かける機会が多くなると思いますので、まずはサクっと辻風のアイデアをご披露したいと思います。

ハリネズミ風ポテトサラダのつくり方

1じゃがいもの下準備

じゃがいもをよく洗い、まな板の上に置いた菜箸でじゃがいもを挟み、下まで切れないようにじゃがいもに切れ目を入れていく（菜箸を置くことがもっとも重要です。笑）。

2りんごを切れ目に挟む

1／2にカットしたりんごを薄切りにし、じゃがいもの切れ目に挟んでいく。

3焼く

オイルをたっぷりかけ、塩を少しふり、タイムをのせて。170℃に予熱したオーブンで1時間ほど焼く（途中、オーブン皿に落ちたオイルをじゃがいもにまとわせながら焼く）。

4ロックフォールソースをつくる

ロックフォールを小鍋に入れて火にかけ、鍋がふつふつし、チーズが溶けてきたら白ワイン、オリーブオイルを小さじ2くらい入れてソースにする（少し固まりが残っていても良い）。

5盛りつける

お皿に葉野菜、焼き上がったじゃがいもを盛りつけ、軽く炒ったクルミを飾り、最後に温かいロックフォールソースをかけて召し上がってください。

葉野菜のマッシュとロックフォールにクルミ、りんごを添えたサラダはフランスの定番になりますので、その応用編ですね。

それから、ベーコンとハードチーズで作る場合は、ジャガイモをオーブンで予め火を通し、ベーコンもカリカリにある程度炒めておいてから、合体させ（チーズはそのまま）、最終段階でオーブンでこんがり仕上げるのがいいでしょう。クミンとか、カレーミックスとか、様々なスパイスとも相性が抜群なので、応用は無限です。お子さんたちの喜ぶ顔が楽しみになる、ハリネズミ風ポテサラ、ぜひ、お試しください。