ナッツがアクセントの"きのこと百合根の酒煮"

Name: オカズデザインの“きのこと百合根の酒煮”
Yield: つくりやすい分量
Ingredients: きのこ：合わせて300g（舞茸、椎茸、マッシュルーム、あみがさ茸など3～4種類）; 百合根：1個（正味80g）; オリーブオイル：50ml; にんにく：1片分（みじん切り）; エシャロット：3本分（約30g）（みじん切り）; ピスタチオ：30g; 日本酒：100ml; 赤ワイン：大さじ2; 岩塩：小さじ1／2

2022.02.02
- 連載 : 器を引き立たせるレシピ

ピスタチオの甘味と香りが効いた、滋味深い一品です。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。

琺瑯ならではの風合い

健康のためにも積極的に食べたいきのこ。煮物にするとかさが減ってたくさん食べられるし、百合根やピスタチオと一緒に煮ると、甘味や旨味が渾然一体となってたまらないおいしさです。その豊かな香りを逃さないよう、金森正起さんの蓋付きの琺瑯の器に盛りつけました。食卓で蓋をあければ、ふわーっと香りが漂って思わず笑顔に。蓋を取り皿に使うのも洒落ています。

材料 (つくりやすい分量)

きのこ	合わせて300g（舞茸、椎茸、マッシュルーム、あみがさ茸など3～4種類）
百合根	1個（正味80g）
オリーブオイル	50ml
にんにく	1片分（みじん切り）
エシャロット	3本分（約30g）（みじん切り）
ピスタチオ	30g
日本酒	100ml
赤ワイン	大さじ2
岩塩	小さじ1／2

1下準備

きのこは石突きを取り、汚れを軽く落とす。百合根は1枚ずつはがして軽く洗う。

2予熱する

オーブンを200℃に予熱する。

3火にかける

オーブン対応の蓋付き鍋に、オリーブオイル、にんにく、エシャロット、ピスタチオ、日本酒、赤ワイン、きのこの順に入れ、中火にかける。沸騰したら塩をふる（混ぜない）。

4オーブンに入れる

火から下ろし、蓋をしてオーブンで30分加熱する。15分後にいったん取り出し、百合根を加え、全体を混ぜて残りの15分を加熱する。鍋の中身をボウルに取り出し、混ぜながら粗熱を取る。

この連載の他のレシピはコチラ

教える人

オカズデザイン

2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。

文：藤井志織　写真：伊藤達也

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。