器を引き立たせるレシピ
ナッツがアクセントの"きのこと百合根の酒煮"
ナッツがアクセントの"きのこと百合根の酒煮"
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- 連載 : 器を引き立たせるレシピ
ピスタチオの甘味と香りが効いた、滋味深い一品です。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。
琺瑯ならではの風合い
健康のためにも積極的に食べたいきのこ。煮物にするとかさが減ってたくさん食べられるし、百合根やピスタチオと一緒に煮ると、甘味や旨味が渾然一体となってたまらないおいしさです。その豊かな香りを逃さないよう、金森正起さんの蓋付きの琺瑯の器に盛りつけました。食卓で蓋をあければ、ふわーっと香りが漂って思わず笑顔に。蓋を取り皿に使うのも洒落ています。
材料 (つくりやすい分量)
| きのこ | 合わせて300g（舞茸、椎茸、マッシュルーム、あみがさ茸など3～4種類） |
|---|---|
| 百合根 | 1個（正味80g） |
| オリーブオイル | 50ml |
| にんにく | 1片分（みじん切り） |
| エシャロット | 3本分（約30g）（みじん切り） |
| ピスタチオ | 30g |
| 日本酒 | 100ml |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| 岩塩 | 小さじ1／2 |
1下準備
きのこは石突きを取り、汚れを軽く落とす。百合根は1枚ずつはがして軽く洗う。
2予熱する
オーブンを200℃に予熱する。
3火にかける
オーブン対応の蓋付き鍋に、オリーブオイル、にんにく、エシャロット、ピスタチオ、日本酒、赤ワイン、きのこの順に入れ、中火にかける。沸騰したら塩をふる（混ぜない）。
4オーブンに入れる
火から下ろし、蓋をしてオーブンで30分加熱する。15分後にいったん取り出し、百合根を加え、全体を混ぜて残りの15分を加熱する。鍋の中身をボウルに取り出し、混ぜながら粗熱を取る。
教える人
オカズデザイン
2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。
文：藤井志織 写真：伊藤達也
この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833479493
2020年12月10日発売/1000円（税抜き）
