酸味の効いたゴマだれが旨い"カツオのごま酢漬け"

“カツオのごま酢漬け”のつくり方

川津幸子さんが「居酒屋ゆきちゃん」を開いたなら筆頭にのぼるであろう、俄然酒がすすむメニュー。便利に使える市販のカツオのたたきを厚めに切り、カツオと相性抜群の玉ねぎをたっぷりのせた一品だ。さっぱりしたタレもいいけれど、「すり胡麻をたっぷり加えて芳ばしいタレで味わうのもおいしいんですよ」とほほ笑む川津さん。

どっしりした味わいの日本酒をちびちび飲みながら堪能し、ごま酢の染み込んだカツオをご飯にのせて締めくくる手もありです。

1下ごしらえ

カツオは1cm幅に切る。玉ねぎは薄切りにして水に5分さらし、水気をきる。ごま酢の材料を合わせる。

2漬ける

ごま酢にカツオを漬ける。5分ほど漬ければよいが、しばらく置いて味がなじんだ頃合いもおいしい。

3盛りつける

漬け汁とともにカツオを器に盛り、玉ねぎをのせる。

“たたき長芋の海苔酢”のつくり方

白と黒のコントラストが美しい、見るからに日本酒を呼ぶ肴である。海苔酢は凝っているように見えて、実は簡単。ボウルの中に酢やだしを入れ、ちぎった焼き海苔を加えてふやけるまでしばし待つだけだ。シャリッとした長芋に風味豊かな海苔酢が絡む滋味深い一品、日本酒好きにはたまりません！

1海苔酢をつくる

ボウルに海苔をちぎり入れ、海苔酢のほかの材料をすべて加えて混ぜる。海苔が溶けるまでしばらく置く。

2長芋をたたく

長芋は皮をむいて適当な大きさに切り、厚手のビニール袋に入れ、歯ごたえが残る程度にコップの底で粗めにたたく。

3盛りつける

器に海苔酢を敷いて、その上に長芋をのせる。好みでわさびを添えても美味しい。

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