世界のから揚げ仲間その②これぞ悪魔的な旨さ。韓国発にんにくたっぷりマヌルチキン

鶏肉に粉をはたいて揚げる料理は、世界中にあります。

普段の夕飯に、運動会や遠足の弁当に、宴会にと、実は出番がとても多いメニューなのに、一度つくり方をマスターしてしまうと味つけのバリエーションを増やす機会がなかなかないのが、から揚げ。でもそれではもったいないです！から揚げのつくり方は星の数ほどありますが、どれもが正解でどれもが美味。せっかくならその正解をたくさん増やしましょう。
現在好評発売中の「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」では、つくり方の違いや使う部位の種類、また味つけなど、みんな違ってみんなおいしい54種類のレシピを掲載しています。
今回はその中から、他の国のから揚げを一つ紹介します。から揚げの定義は「食材に粉をはたいて油で揚げたもの」ですが、韓国のマヌルチキンは、揚げた鶏肉にたっぷりのにんにくペースト！韓国料理にも詳しい、料理研究家の重信初江さんに習いました。

マヌルチキンのつくり方

1下味をつける

鶏肉は水気を拭いてボウルに入れ、牛乳、白ワイン、天ぷら粉、塩、胡椒を加えてよく混ぜ、1時間ほどおく。

2衣をつくる

天ぷら粉にきな粉を加えて衣をつくる。きな粉を入れると香ばしくなる。

3鶏肉を揚げる

揚げ油を170〜180℃に熱し、1の汁気を軽くぬぐって衣をまぶしつけ、静かに入れる。3分ほどそのままにし、上下を返す。

4にんにくも揚げる

にんにくを加え、さらに2〜3分を目安に揚げる。

5にんにくを取り出す

にんにくに竹串を刺してみて、スーッと通るようになったら取り出す。

6鶏肉を二度揚げする

鶏肉はいったん取り出し、揚げ油の温度を190℃くらいに揚げて再び入れ、カリッするまで揚げる。

7にんにくをペーストにする

にんにくをすり鉢などに入れてつぶし、にんにくペーストの材料を入れて混ぜる。

8ペーストをぬる

から揚げにたっぷりとにんにくペーストをぬる。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ　最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。