dancyuムックから
世界のから揚げ仲間その②これぞ悪魔的な旨さ。韓国発にんにくたっぷりマヌルチキン
世界のから揚げ仲間その②これぞ悪魔的な旨さ。韓国発にんにくたっぷりマヌルチキン
-
- 連載 : dancyuムックから
「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」には、から揚げのつくり方が54種類も掲載されています。その魅力を少しだけご紹介。今回は、韓国のマヌルチキン。マヌルとは、にんにくのことです。
鶏肉に粉をはたいて揚げる料理は、世界中にあります。
普段の夕飯に、運動会や遠足の弁当に、宴会にと、実は出番がとても多いメニューなのに、一度つくり方をマスターしてしまうと味つけのバリエーションを増やす機会がなかなかないのが、から揚げ。でもそれではもったいないです！から揚げのつくり方は星の数ほどありますが、どれもが正解でどれもが美味。せっかくならその正解をたくさん増やしましょう。
現在好評発売中の「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」では、つくり方の違いや使う部位の種類、また味つけなど、みんな違ってみんなおいしい54種類のレシピを掲載しています。
今回はその中から、他の国のから揚げを一つ紹介します。から揚げの定義は「食材に粉をはたいて油で揚げたもの」ですが、韓国のマヌルチキンは、揚げた鶏肉にたっぷりのにんにくペースト！韓国料理にも詳しい、料理研究家の重信初江さんに習いました。
マヌルチキンのつくり方
材料 (2人分)
| 鶏骨つきぶつ切り肉 | 合わせて500g（もも、手羽元、手羽先など） |
|---|---|
| ★ 〈下味〉 | |
| ・ 牛乳 | 大さじ2 |
| ・ 白ワイン | 大さじ2 |
| ・ 天ぷら粉 | 大さじ4 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ★ 〈衣〉 | |
| ・ 天ぷら粉 | 1／2カップ |
| ・ きな粉 | 大さじ1と1／2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| にんにく | 1玉分（半分に切って芯を除く） |
| ★ 〈にんにくペースト用〉 | |
| ・ 青唐辛子 | 1〜2本分（粗みじん切り） |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1／2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
1下味をつける
鶏肉は水気を拭いてボウルに入れ、牛乳、白ワイン、天ぷら粉、塩、胡椒を加えてよく混ぜ、1時間ほどおく。
2衣をつくる
天ぷら粉にきな粉を加えて衣をつくる。きな粉を入れると香ばしくなる。
3鶏肉を揚げる
揚げ油を170〜180℃に熱し、1の汁気を軽くぬぐって衣をまぶしつけ、静かに入れる。3分ほどそのままにし、上下を返す。
4にんにくも揚げる
にんにくを加え、さらに2〜3分を目安に揚げる。
5にんにくを取り出す
にんにくに竹串を刺してみて、スーッと通るようになったら取り出す。
6鶏肉を二度揚げする
鶏肉はいったん取り出し、揚げ油の温度を190℃くらいに揚げて再び入れ、カリッするまで揚げる。
7にんにくをペーストにする
にんにくをすり鉢などに入れてつぶし、にんにくペーストの材料を入れて混ぜる。
8ペーストをぬる
から揚げにたっぷりとにんにくペーストをぬる。
鶏肉は二度揚げしてクリスピーに仕上げると、にんにくペーストとよく合う。にんにくは揚げてからつぶしているので、ホクホクでほんのり甘いのが特徴。火がしっかり通っているから胸焼けしない。
教えてくれた人
重信初江
しげのぶ・はつえ●料理研究家。身近な素材でつくる、いつ食べても飽きない、日常のおかずに定評がある。おふくろの味から本格エスニック料理まで、幅広く手がける実力派。近著に『発酵白菜レシピ （からだにおいしい魔法のつくりおき）』。
文：松原京子 撮影：竹内章雄
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
