dancyuムックから

世界のから揚げ仲間その①南インドの「チキン65」はやっぱりスパイシー！

Name: チキン65
Yield: 2～3人分
Ingredients: 鶏もも肉：2枚; 片栗粉：大さじ4; 揚げ油：適量; A ：; ・ にんにく：1片分（すりおろす）; ・ 生姜：1片分（すりおろす）; ・ 酒：大さじ1; ・ 塩：小さじ1; B ：; ・ サラダ油：大さじ2; ・ マスタードシード：小さじ1（黒）; ・ クミンシード：小さじ1; C ：; ・ コリアンダーパウダー：小さじ1; ・ カイエンペッパー：小さじ1/2; ・ 黒胡椒：小さじ1/2; D ：; ・ ケチャップ：大さじ5; ・ 水：1/4カップ; ・ 塩：少々

2021.12.04
- 連載 : dancyuムックから

「dancyu定番シリーズ最強！から揚げレシピ」には、から揚げのつくり方が54種類も掲載されています。その魅力を少しだけご紹介。今回は、南インド発祥とされるチキン65のレシピです。

鶏肉に粉をはたいて揚げる料理は、世界中にあります。

普段の夕飯に、運動会や遠足の弁当に、宴会にと、実は出番がとても多いメニューなのに、一度つくり方をマスターしてしまうと味つけのバリエーションを増やす機会がなかなかないのが、から揚げ。でもそれではもったいないです！　から揚げのつくり方は星の数ほどありますが、どれもが正解でどれもが美味。せっかくならその正解をたくさん増やしましょう。
現在好評発売中の「dancyu定番シリーズ　最強！から揚げレシピ」では、つくり方の違いや使う部位の種類、また味つけなど、みんな違ってみんなおいしい54種類のレシピを掲載しています。
今回はその中から、他の国のから揚げを一つ紹介します。から揚げの定義は「食材に粉をはたいて油で揚げたもの」ですが、南インド発祥とされるチキン65は、仕上げにスパイスをたっぷり使った大人のから揚げ。ビールにぴったりです。
料理研究家の今井亮さんに習いました。

チキン65のつくり方

材料 (2～3人分)

鶏もも肉	2枚
片栗粉	大さじ4
揚げ油	適量
A
・にんにく	1片分（すりおろす）
・生姜	1片分（すりおろす）
・酒	大さじ1
・塩	小さじ1
B
・サラダ油	大さじ2
・マスタードシード	小さじ1（黒）
・クミンシード	小さじ1
C
・コリアンダーパウダー	小さじ1
・カイエンペッパー	小さじ1/2
・黒胡椒	小さじ1/2
D
・ケチャップ	大さじ5
・水	1/4カップ
・塩	少々

1下味をつける

鶏肉は2cm間隔で切り込みを入れ、大き目の一口大に切り分ける。

2肉にもみ込む

ボウルに鶏肉、Aを入れてもみ込む。鶏肉にラップをぴったり貼りつけ、冷蔵庫で30分ほど味を馴染ませる。

3衣をつけて揚げる

鶏肉に片栗粉をまぶし、一切れずつ手で軽く握って粉をしっかりつける。

4途中で温度を上げる

170℃に熱した揚げ油で、鶏肉を4～5分揚げる。火を強めてさらに2分揚げ、取り出して油をきる。

5スパイスを炒める

フライパンにBを入れて弱火にかけ、蓋をする。パチパチとシードが弾けてきたら、Cを加えて香りが立つまで炒める。

6ソースをからめる

Dを加えて中火にし、混ぜ合わせる。沸いたらすぐにから揚げを加えて、手早くからめる。

“65種のスパイスを使っているから”など、名前の由来は諸説あり。数種のスパイスソースにからめた、ビールのお供に最高の逸品だ。ケチャップの甘味とコクが味の輪郭をつくるので、とっても味わい深い。マスタードシードのプチプチした粒感もアクセントになって、後引くおいしさ。ピタパンなどに挟んで食べるのもお薦め。