世界のから揚げ仲間その①南インドの「チキン65」はやっぱりスパイシー！

鶏肉に粉をはたいて揚げる料理は、世界中にあります。

普段の夕飯に、運動会や遠足の弁当に、宴会にと、実は出番がとても多いメニューなのに、一度つくり方をマスターしてしまうと味つけのバリエーションを増やす機会がなかなかないのが、から揚げ。でもそれではもったいないです！　から揚げのつくり方は星の数ほどありますが、どれもが正解でどれもが美味。せっかくならその正解をたくさん増やしましょう。
現在好評発売中の「dancyu定番シリーズ　最強！から揚げレシピ」では、つくり方の違いや使う部位の種類、また味つけなど、みんな違ってみんなおいしい54種類のレシピを掲載しています。
今回はその中から、他の国のから揚げを一つ紹介します。から揚げの定義は「食材に粉をはたいて油で揚げたもの」ですが、南インド発祥とされるチキン65は、仕上げにスパイスをたっぷり使った大人のから揚げ。ビールにぴったりです。
料理研究家の今井亮さんに習いました。

チキン65のつくり方

1下味をつける

鶏肉は2cm間隔で切り込みを入れ、大き目の一口大に切り分ける。

2肉にもみ込む

ボウルに鶏肉、Aを入れてもみ込む。鶏肉にラップをぴったり貼りつけ、冷蔵庫で30分ほど味を馴染ませる。

3衣をつけて揚げる

鶏肉に片栗粉をまぶし、一切れずつ手で軽く握って粉をしっかりつける。

4途中で温度を上げる

170℃に熱した揚げ油で、鶏肉を4～5分揚げる。火を強めてさらに2分揚げ、取り出して油をきる。

5スパイスを炒める

フライパンにBを入れて弱火にかけ、蓋をする。パチパチとシードが弾けてきたら、Cを加えて香りが立つまで炒める。

6ソースをからめる

Dを加えて中火にし、混ぜ合わせる。沸いたらすぐにから揚げを加えて、手早くからめる。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ　最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。