器を引き立たせるレシピ
さっぱりと甘い大人のデザート"いちじくのスパイスコンポート"
さっぱりと甘い大人のデザート"いちじくのスパイスコンポート"
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- 連載 : 器を引き立たせるレシピ
いちじくの甘味とスパイスの香りが絶妙に合わさった一品です。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。
“いちじくのスパイスコンポート”のつくり方
岡田直人さん作の板皿を折敷やトレイのように使い、お酒を注いだアンティークのグラスと一緒に盛りつけました。陶磁器の板皿は、ほんの少しのゆがみやがたつきがあるもの。それが表情であり味わいとなります。コンポートは余熱で火を通すのみ。さっぱりとした甘さで、ヨーグルトやアイスクリームと和えたり、フレッシュチーズやハーブとサラダ仕立てにしてもおいしい。コンポート液も、そのまま飲んだり、ソーダ割りにして楽しめます。
材料 (つくりやすい分量)
| いちじく | 4個（かたくて未熟なもの。洗って水気を拭く） |
|---|---|
| A | |
| ・ ロゼワイン | 500ml |
| ・ グラニュー糖 | 100～150g |
| ・ レモン汁 | 80ml |
| ・ タイム | 1枝 |
| ・ クローブ | 3粒 |
| ・ 黒胡椒 | 3粒 |
| ・ カルダモン | 3粒 |
1火にかける
鍋（いちじくがぴったり入るサイズで、酸に強いもの）にAを入れ、強火にかける。
2いちじくを加える
沸騰したら弱火にし、アルコールがとんだら火を止めていちじくを加える。
3冷やす
粗熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫に入れ、芯までしっかり冷やす（できれば1日以上そのままおく）汁に全体が浸かっていれば、冷蔵庫で3～4日は日持ちする。
教える人
オカズデザイン
2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。
文：藤井志織 写真：伊藤達也
- 四季dancyu 秋のキッチン
- 家で料理をするのが、楽しみになる本
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）
