魚醤がだしに早変わり"揚げ豆腐のヌクマムねぎ浸し"

“揚げ豆腐のヌクマムねぎ浸し”のつくり方

現地では酸で凝固させたかたい豆腐を揚げますが、厚揚げで手軽にアレンジ。ヌクマムはお湯で割るだけでも、おいしいだしに早変わり。ベトナム流揚げ出し豆腐です。

1下ごしらえ

厚揚げは表面の油と水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、一口大に切る。耐熱容器かボウルに小ねぎとAを入れておく。

2漬けだれをつくる

揚げ鍋に揚げ油を入れて中温に熱し、1の厚揚げを入れてじっくりと揚げる。この間に1の容器に熱湯を注ぎ入れ、よく混ぜて漬けだれをつくる。

3仕上げ

厚揚げの水分がとんで色づき、ぷっくりとふくれてきたら取り出して油をきる。揚げたてを2の漬けだれの中に入れ、しっかりとからめてしみ込ませる。熱いうちに食べても、時間をおいて十分に味がなじんでから食べてもおいしい。

教える人

伊藤忍　ベトナム料理研究家

フードコーディネーターを経てベトナム・ホーチミンへ移住。3年半の間、料理研究と旅行者向けの料理教室の運営などに携わる。帰国後はベトナム料理研究家として幅広く活動中。料理教室「アン コム」主宰。

四季dancyu　秋のキッチン

家で料理をするのが、楽しみになる本

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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