塊肉をたたいてつくるジューシーさが一味違う"焼売"

“焼売”のつくり方

伊藤環さん作の正方形の角皿いっぱいに丸い焼売を並べた姿は圧巻。醤油差しや取り分け皿も丸いので、角皿がより引き立ちます。挽き肉を使ってもよいけれど、やっぱり塊肉を自分でたたいてつくるほうが、ジューシーな食感に。桜海老で旨味を深め、きくらげを食感のアクセントに加え、ほんの少しのすり胡麻や味噌を隠し味にした奥行きのある味わい。少し大きめに形づくると、満足のいく食べごたえに。

1下ごしらえ

玉ねぎは粗みじん切りに、きくらげは細切りにしておく。Bの生姜、香菜はみじん切りにする。

2ミンチにする

豚肉の半量は1cm角に切り、半量はミンチにする。

3練る

2をボウルに入れ、手のひらでつぶしながら、時折たたきつけるようにしてよく練る。

4調味料を加える

塩を加えてさらに練り、Aの調味料を順に一つずつ加え、そのつどよく練ってなじませる。

5ねかせる

1の玉ねぎと片栗粉を混ぜておき、Bときくらげとともに加えてさっくり混ぜ合わせる。そのまま1時間ほどねかせておく

6包む

皮に等分にのせ、桜海老が上になるように包む。

7蒸す

湯をたっぷり沸かした蒸し器に並べ、7～8分蒸す。