日本酒が美味しくなる秋のレシピ
甘味と酸味が日本酒と合う"もち麦のマリネサラダ"
甘味と酸味が日本酒と合う"もち麦のマリネサラダ"
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- 連載 : 日本酒が美味しくなる秋のレシピ
つくり置きができる、もち麦の食感が楽しいサラダです。かぼちゃの甘味、酢の酸味と、厚みのある日本酒がよく合います。旬のおいしいものを日本酒と一緒に楽しみませんか？家飲みの達人稲垣知子さんに、日本酒がおいしくなる秋の献立を教わりました。
“もち麦のマリネサラダ”のつくり方
もち麦の重たすぎない噛み心地が楽しいサラダ。爽やかな酸味とかぼちゃの甘味もぴったりです。時間をおくと味がなじんでよりおいしくなるので、前日につくっておくのがおすすめ。
材料 (つくりやすい分量)
| もち麦 | 100g（乾燥） |
|---|---|
| 赤玉ねぎ | 1／2個 |
| ミニトマト | 5～6個（60g） |
| かぼちゃ | 100g |
| エリンギ | 大1本 |
| 黒オリーブ | 10粒（種抜き） |
| ★ ドレッシング | |
| ・ オリーブオイル | 大さじ3 |
| ・ レモン汁 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| ・ にんにく | ごく少量（すりおろし） |
| ・ タバスコ | 3ふり程度 |
1ドレッシングをつくる
ボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜておく。
2野菜類を刻む
赤玉ねぎはみじん切り、ミニトマトは8等分程度の角切り、黒オリーブは粗く刻んで、すべて1に加えよく混ぜる。
3かぼちゃとエリンギをカットする
かぼちゃとエリンギは1cm程度の角切りにする。
4レンジで加熱する
水にくぐらせたかぼちゃにふんわりとラップをかけ、600Wのレンジで1分加熱、続けてエリンギをのせて1分加熱したらラップをはずし、冷めるまでおいておく。
5もち麦をゆでる
鍋に1L程度の水と塩小さじ1（分量外）を入れて沸騰させ、もち麦をゆでる。15分ゆでたらザルにあげて水で軽く洗い、しっかり水気をきっておく。
6仕上げ
2のボウルに4、5をすべて加えてよく混ぜたら、そのまま30分以上おいて味をなじませる。
教える人
稲垣知子 料理研究家
企業役員秘書を経て現職。各地の郷土料理や食材の生産者を訪ね歩くと同時に蔵元（現在100蔵超）を回り、本格的な酒造りの仕込みに参加したり、蔵元のおつまみなどを学びつつ、食とお酒のさまざまな楽しみ方を提案している。お酒がおいしく飲める萩焼酒器のプロデュースも手がける。
文：椙下晴子 写真：田村昌裕
この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のキッチン
- 家で料理をするのが、楽しみになる本
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）
