驚くほど香り高い"舞茸のポタージュ"

“舞茸のポタージュ”のつくり方

じっくり蒸し煮にすることで舞茸のエキスが引き出され、旨味たっぷり。ベースは牛乳なのでさらりと胃に入ります。乳製品はアルコール吸収がおだやかになるといわれるので、スターターに。

1下ごしらえ

玉ねぎは薄切りにし、舞茸は小房にほぐす。

2炒める

鍋にバターを熱し、中火で玉ねぎが透き通るまで炒めたら舞茸を加え、全体に油が回ってしんなりするまで炒める。

3蒸し煮する

水100mlを加えてざっくり混ぜたら蓋をして少し火を弱め、水分がほとんどなくなるまでじっくり蒸し煮にする。

4挟む

3と牛乳、塩をミキサーなどに入れてなめらかになるまで回したら、鍋に戻し焦げないように弱火で混ぜながら温める。

5仕上げ

器に盛りつけ、お好みで黒胡椒を挽く。

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。