日本酒が美味しくなる秋のレシピ
驚くほど香り高い"舞茸のポタージュ"
驚くほど香り高い"舞茸のポタージュ"
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- 連載 : 日本酒が美味しくなる秋のレシピ
長くゆっくり飲むためのお通しとして活躍してくれるスープです。舞茸の香りと旨味に驚きます。旬のおいしいものを日本酒と一緒に楽しみませんか？家飲みの達人稲垣知子さんに、日本酒がおいしくなる秋の献立を教わりました。
“舞茸のポタージュ”のつくり方
じっくり蒸し煮にすることで舞茸のエキスが引き出され、旨味たっぷり。ベースは牛乳なのでさらりと胃に入ります。乳製品はアルコール吸収がおだやかになるといわれるので、スターターに。
材料 (4人分)
| 舞茸 | 2パック（200g） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 牛乳 | 400ml |
| バター | 1片 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 黒胡椒 | 適宜（お好みで） |
1下ごしらえ
玉ねぎは薄切りにし、舞茸は小房にほぐす。
2炒める
鍋にバターを熱し、中火で玉ねぎが透き通るまで炒めたら舞茸を加え、全体に油が回ってしんなりするまで炒める。
3蒸し煮する
水100mlを加えてざっくり混ぜたら蓋をして少し火を弱め、水分がほとんどなくなるまでじっくり蒸し煮にする。
4挟む
3と牛乳、塩をミキサーなどに入れてなめらかになるまで回したら、鍋に戻し焦げないように弱火で混ぜながら温める。
5仕上げ
器に盛りつけ、お好みで黒胡椒を挽く。
教える人
稲垣知子 料理研究家
企業役員秘書を経て現職。各地の郷土料理や食材の生産者を訪ね歩くと同時に蔵元（現在100蔵超）を回り、本格的な酒造りの仕込みに参加したり、蔵元のおつまみなどを学びつつ、食とお酒のさまざまな楽しみ方を提案している。お酒がおいしく飲める萩焼酒器のプロデュースも手がける。
文：椙下晴子 写真：田村昌裕
この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のキッチン
- 家で料理をするのが、楽しみになる本
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）
