野菜の旨味をストレートに味わう「青菜炒め」

炒める前の味つけが成功の秘訣

中国東北地方の家庭料理がベースの「老酒舗」の主人、梁宝璋さんが自社農園で育てた野菜を用いる料理は、どれも力強い美味しさ。なかでも青菜炒めは野菜の旨味がストレートに味わえる逸品……なのですが、シンプルな炒め物ほど難しい……。強火のスピード勝負。
僕は勝負に負けてしまいましたが、家で何度かやってみたらかなりいい感じになりました。コツは小松菜を鶏がらラスープでさっと湯通しすること、調味料を小松菜にかけてから炒めること。これで味つけに気をとられることなく、炒めることに集中できます。

“青菜炒め”のつくり方

1カットする

小松菜を茎の部分は約3cm、葉は大きめにカット。

2洗う

小松菜を水で洗う。

3にんにくをみじん切りにする

にんにくを包丁でつぶしてからみじん切りにする。

4湯通しする

水に鶏がらスープの素を入れて沸騰させ、小松菜を約10秒湯通しする。

5調味料をふる

炒める前に、小松菜に塩、砂糖、胡椒をかける。

6フライパンを熱する

フライパンにサラダ油を入れ、にんにくと唐辛子を強火で熱する。

7炒める

小松菜を入れ、強火で約10秒炒めたら完成。