収穫の秋をまるごと食卓に！
さくっと軽い"海老とれんこんの揚げ春巻き"
さくっと軽い"海老とれんこんの揚げ春巻き"
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- 連載 : 収穫の秋をまるごと食卓に！
包んで揚げて、姿もかわいらしい春巻きはおかずにつまみに大活躍。季節ごとの春巻きをカジュアルに楽しんでください。実りの秋です！旬の食材の風味を大切にした、季節の料理を料理研究家の植松良枝さんに習いました。
“海老とれんこんの揚げ春巻き”のつくり方
れんこんはめん棒や瓶などでたたいて細かくすると、絶妙な歯ざわりに。スティック状につくって、軽い仕上がりになりますよ。
材料 (10本分)
| むき海老 | 120g |
|---|---|
| 塩 | 少々（海老用） |
| れんこん | 80g |
| 春巻の皮 | 5枚 |
| ★ チリソース | （混ぜ合わせる） |
| ・ トマトケチャップ | 大さじ2 |
| ・ 酢 | 大さじ2～3 |
| ・ 豆板醤 | 小さじ1／2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
1海老の下ごしらえ
海老は塩をふって包丁でミンチ状に粗くたたく（粘り気が出てくればOK）。
2れんこんの下ごしらえ
れんこんは皮つきのまま乱切りにして厚手のポリ袋に入れ、めん棒や瓶などで細かくなるまでたたく。
れんこんはたたきつぶして使うと、切ったものよりも歯ざわりが楽しめるのでおすすめ。ポリ袋に入れて作業すると、とび散ることもなく便利です。
3巻く
春巻の皮を対角線で切って三角にする。長い辺を手前にして広げ、中央手前に海老とれんこんを等分にのせて細長く巻き、水（分量外）をつけてしっかりと留める。
長い辺を手前にして広げ、中央手前にえびとれんこんを等分にのせる。
両端を内側に折りたたんでくるくると細長く巻き、水をつけてしっかりと留める。
4揚げる
中温（170～175℃）の揚げ油で香ばしく揚げ、揚げたてに塩をふって器に盛り、チリソースを添える。
教える人
植松良枝 料理研究家
季節の移ろいを愛してやまない料理研究家。人気の料理教室「日々の飯」主宰。料理だけではなく毎日の生活にも季節の彩りを添え、暦や月の満ち欠けも生活の節目として大切に考える。1歳半を迎える子供の離乳食にも季節を映すことを忘れず、家族で季節ごとの喜びを分かち合っている。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
文：中村裕子 撮影：野口健志
