さくっと軽い"海老とれんこんの揚げ春巻き"

“海老とれんこんの揚げ春巻き”のつくり方

れんこんはめん棒や瓶などでたたいて細かくすると、絶妙な歯ざわりに。スティック状につくって、軽い仕上がりになりますよ。

1海老の下ごしらえ

海老は塩をふって包丁でミンチ状に粗くたたく（粘り気が出てくればOK）。

2れんこんの下ごしらえ

れんこんは皮つきのまま乱切りにして厚手のポリ袋に入れ、めん棒や瓶などで細かくなるまでたたく。

れんこんはたたきつぶして使うと、切ったものよりも歯ざわりが楽しめるのでおすすめ。ポリ袋に入れて作業すると、とび散ることもなく便利です。

3巻く

春巻の皮を対角線で切って三角にする。長い辺を手前にして広げ、中央手前に海老とれんこんを等分にのせて細長く巻き、水（分量外）をつけてしっかりと留める。

長い辺を手前にして広げ、中央手前にえびとれんこんを等分にのせる。

両端を内側に折りたたんでくるくると細長く巻き、水をつけてしっかりと留める。

4揚げる

中温（170～175℃）の揚げ油で香ばしく揚げ、揚げたてに塩をふって器に盛り、チリソースを添える。

教える人

植松良枝　料理研究家

季節の移ろいを愛してやまない料理研究家。人気の料理教室「日々の飯」主宰。料理だけではなく毎日の生活にも季節の彩りを添え、暦や月の満ち欠けも生活の節目として大切に考える。1歳半を迎える子供の離乳食にも季節を映すことを忘れず、家族で季節ごとの喜びを分かち合っている。

四季dancyu「秋の台所。」

A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売　/ 1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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