dancyu本誌から
"カルボナーラ"|本誌連載「美味しいって何だろう?」で丸山隆平さんが修業した料理レシピ最終回

"カルボナーラ"|本誌連載「美味しいって何だろう?」で丸山隆平さんが修業した料理レシピ最終回

dancyu本誌の連載「丸山隆平の美味しいってなんだろう?」では、丸山さんの「“もてメシ”を覚えたい」という願いをかなえるため、小串貴昌シェフのイタリアンで料理修業を1年以上にわたり習ってきました。最終回の今回は、小串シェフが最後に丸山さんに伝授したかったという”カルボナーラ”です。

最後の一皿「カルボナーラ」

小串シェフが最後に伝授するのは、連載の中で火入れを課題としてきた丸山さんにぴったりの“カルボナーラ”。

「材料もつくり方もとてもシンプルですが、火入れぐあいによってソースの出来栄えがかなりかわります」と小串シェフ。

トロリとしたカルボナーラを目指して、さっそくつくってみましょう!

“カルボナーラ”のつくり方

材料材料 (1人分)

パスタ90g
グアンチャーレ70g
EVオリーブオイル5g
卵黄1個
全卵1個
パルミジャーノチーズ17g
ペコリーノチーズ17g
白ワイン少々
ゆで汁少々
黒胡椒適量
材料

1グアンチャーレを炒める

フライパンにオリーブオイルを入れ弱火にかけたら、グアンチャーレを入れ、弱火のままじっくりと炒める。

グアンチャーレを炒める

2パスタをゆでる

鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタをゆで始める。

3卵液をつくる

ボウルにパルミジャーノチーズとペコリーノチーズを削って入れ、全卵と卵黄も加えたらホイッパーで混ぜ合わせる。チーズは削りたてのほうが美味しいので、つくる直前に削ること。

卵液をつくる
卵液をつくる

4白ワインとゆで汁を加える

①のグアンチャーレがカリカリに炒まってきたら、白ワインとゆで汁を加え軽く混ぜ火を止める。

白ワインとゆで汁を加える

5パスタを加える

パスタがゆだったら、④のフライパンに入れ混ぜ合わせる。

パスタを加える
パスタを加える

6卵液を加える

③の卵液を加え手早く、かつ優しく泡立たないように混ぜ合わせ、とろみをつける。緩いようであれば一瞬火にかけ、ソースの固さを調整する。

卵液を加える
卵液を加える
卵液を加える

7仕上げる

皿に盛りつけ、黒胡椒をかけて完成。

仕上げる
盛り付ける

撮影:今津聡子 構成:編集部

  • dancyu
  • つくる
  • dancyu本誌から
  • "カルボナーラ"|本誌連載「美味しいって何だろう?」で丸山隆平さんが修業した料理レシピ最終回