収穫の秋をまるごと食卓に！
さくっと旨味たっぷりな"舞茸のフリット"
さくっと旨味たっぷりな"舞茸のフリット"
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- 連載 : 収穫の秋をまるごと食卓に！
香りも旨味も豊かな舞茸のフリットです。ぜひ揚げたてを楽しんで下さい。実りの秋です！旬の食材の風味を大切にした、季節の料理を料理研究家の植松良枝さんに習いました。
“舞茸のフリット”のつくり方
秋のきのこはパワフル。シンプルに揚げて食感も楽しんでください。ビールでつくった衣はサクサクで最高！衣は揚げる直前につくるのがポイントです。
材料 (2～3人分)
| 舞茸 | 1パック |
|---|---|
| 小麦粉 | 適量 |
| ★ 衣 | |
| ・ 小麦粉 | 1/2カップ |
| ・ 片栗粉 | 1/2カップ |
| ・ ビール | 約2/3カップ（約120ml（冷たいもの）） |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
1下準備
舞茸は食べやすい大きさに手で裂き、小麦粉を薄くまぶしつけておく。
2衣をつくる
大きめのボウルに小麦粉と片栗粉を入れ、泡立て器でなじませたらビールを少しずつ注いでさっくりと混ぜ合わせる。
衣にビールを加えると、衣の中にビールの気泡が入り、揚げたときに泡が出ていった部分が空洞になります。だからサクサクに揚がるというわけです。
3揚げる
舞茸を衣にくぐらせ、170℃の揚げ油に入れてカリッと揚げ、皿に盛って塩をつけていただく。
教える人
植松良枝 料理研究家
季節の移ろいを愛してやまない料理研究家。人気の料理教室「日々の飯」主宰。料理だけではなく毎日の生活にも季節の彩りを添え、暦や月の満ち欠けも生活の節目として大切に考える。1歳半を迎える子供の離乳食にも季節を映すことを忘れず、家族で季節ごとの喜びを分かち合っている。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
文：中村裕子 撮影：野口健志
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
