ポルトガルの家庭料理
鶏肉を絶品つまみに！"チキンピリピリ"
鶏肉を絶品つまみに！"チキンピリピリ"
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- 連載 : ポルトガルの家庭料理
お酒に合うポルトガルで大人気のつまみです。辛さはお好みで調整して下さい。絶賛発売中のdancyuムック・四季dancyu「秋のレシピ」より、ポルトガルの家庭料理をご紹介！
ポルトガルの肉料理“チキンピリピリ”のつくり方
材料 (2人分)
| 鶏肉 | 500g（手羽先、骨付きもも肉など） |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 粗挽き黒胡椒 | 適量 |
| ★ ピリピリソース | |
| ・ オリーブオイル | 大さじ2 |
| ・ にんにく | 大1片分（すりおろし） |
| ・ 唐辛子 | 1本分（輪切り） |
| ・ 一味唐辛子 | 小さじ1～ |
| ・ 白ワインビネガー | 大さじ1 |
| ・ パプリカパウダー | 小さじ1 |
1鶏手羽の下準備
鶏手羽先は骨に沿って縦に切り込みを入れる。骨付きもも肉は関節のところから食べやすい大きさに切る。どちらも皮目に包丁の先やフォークで数カ所、穴をあける。全体に軽く塩、粗挽き黒胡椒をふり、5分おいてから出てきた水分を拭き取る。
2ソースをつくる
ボウルにピリピリソースの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。一味唐辛子の量は好みで加減を。
3ソースに漬ける
ラップを広げたところへ1の鶏肉を並べ、ピリピリソースを両面に塗ったら、上からもラップをかけて全体をぴっちりと包み、冷蔵庫に30分以上（一晩でもよい）おいて味をなじませる。
4鶏を焼く
魚焼きグリルや網を中火でしっかりと熱したところへ、3の鶏肉を並べる。まずは皮目を7～8分、こんがりと焼けたら返して反対側を3～4分焼く。オーブンの場合は200℃に予熱して20分が目安。
教える人
馬田草織
東京生まれ。出版社勤務の後、ライター、編集者として活動しつつ、ポルトガル料理研究家として自宅で料理教室「ポルトガル食堂」を主宰。著書に『ようこそポルトガル食堂へ』『ムイト・ボン！ポルトガルを食べる旅』など。
- 四季dancyu「秋のレシピ」
- A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）
文：鹿野真砂美 撮影：宗田育子
