夏の野菜料理で元気いっぱい！
ご飯が進む濃厚甘辛味！"いんげんと牛肉のしらたき煮"
ご飯が進む濃厚甘辛味！"いんげんと牛肉のしらたき煮"
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- 連載 : 夏の野菜料理で元気いっぱい！
牛肉の旨味と醤油をまとったいんげんは、ご飯がもりもりと進む魅惑のおかずになります。シンプルに焼いて、さっぱり和えて、豪快に炒めて、と夏野菜の旨味を最大限生かした、植松良枝さん直伝の直球料理をご紹介します。
“いんげんと牛肉のしらたき煮”のつくり方
たくさん出回る時期は価格も手頃。だからいんげんをたっぷり使った、野菜が主役のおかずです。醤油風味の甘辛味はご飯と相性抜群。七味唐辛子の辛味をきかせるのがおすすめです。
材料 (つくりやすい分量)
| さやいんげん | 200g |
|---|---|
| 牛肉 | 200g（切り落とし） |
| しらたき | 1袋（250g） |
| 生姜 | 大1片分（せん切り） |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| だし汁 | 300ml |
| ★ 調味料 | |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 大さじ3 |
| ・ みりん | 大さじ3 |
| ・ きび砂糖 | 大さじ1と1／2 |
| ・ 七味唐辛子 | 少々 |
1下ごしらえ
しらたきは熱湯で1分ほどゆでてからザルにあげてしっかり水気をきり、食べやすい長さに切る。いんげんは両端を切り落とす。牛肉は食べやすい大きさに切る。
2炒める
鍋に胡麻油を熱し、しらたきを入れて泡が落ち着くまでしっかりと2～3分炒めたらいんげんを加え、炒め合わせる。
3仕上げ
全体に油が回ったら牛肉を加えてさっと炒め、だし汁と調味料、生姜を加える。煮立ったら落とし蓋をしていんげんがやわらかくなるまで8～10分煮る。器に盛って七味唐辛子をふる。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。
文・中村裕子 撮影・野口健志
この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu 夏のキッチン
- A4変型 判（ 120 頁）
2020年06月11日発売 / 1,100円（税込）
