夏の野菜料理で元気いっぱい！
オイスターソースで旨味濃厚な"夏野菜の香味醤油漬け"
オイスターソースで旨味濃厚な"夏野菜の香味醤油漬け"
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- 連載 : 夏の野菜料理で元気いっぱい！
濃い味付けなので、ご飯のお供に最適な一品です。野菜もたっぷりとれて食欲も増すので、夏の疲れ対策にぜひ。シンプルに焼いて、さっぱり和えて、豪快に炒めて、と夏野菜の旨味を最大限生かした、植松良枝さん直伝の直球料理をご紹介します。
“夏野菜の香味醤油漬け”のつくり方
オイスターソースの濃厚な旨味が野菜になじんで深い味わいに。ポリポリと歯ざわりのいい野菜は、食べても食べてもまた手が伸びてしまいます。
材料 (つくりやすい分量)
| きゅうり | 2本 |
|---|---|
| にんじん | 中1／2本 |
| なす | 中1個 |
| みょうが | 3～4個 |
| 葉つき生姜 | 8本（または新生姜 60～80g） |
| ししとう | 6本 |
| オクラ | 小6本 |
| ★ 漬け汁 | |
| ・ 醤油 | 大さじ4 |
| ・ オイスターソース | 大さじ3 |
| ・ 酢 | 大さじ3 |
| ・ 水 | 大さじ2 |
| ・ きび砂糖 | 小さじ2 |
| ・ ラー油 | 小さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
1漬け汁をつくる
漬け汁の材料をよく混ぜ合わせておく。
2野菜の下ごしらえ
きゅうりは縦4等分に切ってから細長い乱切り、にんじんは皮をむき、なすとともに縦半分に切ってから厚さ5mmの斜め薄切りにする。みょうがは縦半分に切ってから縦に3等分、葉つき生姜も縦に3等分にする。ししとうはへたを取り、オクラはガクをぐるりとむく。
3漬ける
野菜と漬け汁を厚手の保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、途中上下を返しながら冷蔵庫で3～4時間漬ける。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。
文・中村裕子 撮影・野口健志
この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu 夏のキッチン
- A4変型 判（ 120 頁）
2020年06月11日発売 / 1,100円（税込）
