重信初江さんの定番おかず
野菜の旨味がつまった"ハンバーグ"

野菜の旨味がつまった"ハンバーグ"

具材に細かく刻んだ野菜を入れることで、食感も美味しい満足感あるハンバーグに仕上がります。野菜嫌いのお子さんでも食べられるかも?料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決!シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。

“ハンバーグ”のつくり方

ハンバーグのたねに野菜も入れれば、一品でも満足感のある食事が完成します。

材料材料 (2人分)

合い挽き肉250g
玉ねぎ1/4個
ピーマン1個
にんじん30g
A
・ 卵1個
・ ケチャップ大さじ1
・ ウスターソース大さじ1
・ 塩少々
・ 胡椒少々
サラダ油大さじ1/2
B
・ ケチャップ大さじ1
・ ウスターソース大さじ1

1下ごしらえ

玉ねぎ、ピーマンは粗いみじん切り、にんじんは細かめのみじん切りにしてボウルに入れ、挽き肉とAを入れて練り混ぜる。

2焼く

フライパンにサラダ油を熱して1を2等分の小判形にして並べ、弱めの中火で3~4分蓋をして焼き、上下を返して2~3分、竹串などで刺して透き通った肉汁が出てくるまで焼き、器に盛る。

3仕上げ

フライパンに残った汁にBを入れて煮立たせて、ソースにして2にかける。あればベビーリーフなど(材料外)を添える。

完成

教える人

重信初江 料理研究家

調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』(ともに朝日新聞出版)、『おうちで深夜食堂』(共著/小学館)など多数。

文:椙下晴子 写真:鈴木泰介

※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。

四季dancyu「夏の台所。」
四季dancyu「夏の台所。」
A4変型 判(120頁)
ISBN:9784833477925
2019年06月13日発売/1,100円(税込)
この本を購入する