重信初江さんの定番おかず
野菜の旨味がつまった"ハンバーグ"
野菜の旨味がつまった"ハンバーグ"
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- 連載 : 重信初江さんの定番おかず
具材に細かく刻んだ野菜を入れることで、食感も美味しい満足感あるハンバーグに仕上がります。野菜嫌いのお子さんでも食べられるかも？料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。
“ハンバーグ”のつくり方
ハンバーグのたねに野菜も入れれば、一品でも満足感のある食事が完成します。
材料 (2人分)
| 合い挽き肉 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1／4個 |
| ピーマン | 1個 |
| にんじん | 30g |
| A | |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ ケチャップ | 大さじ1 |
| ・ ウスターソース | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| B | |
| ・ ケチャップ | 大さじ1 |
| ・ ウスターソース | 大さじ1 |
1下ごしらえ
玉ねぎ、ピーマンは粗いみじん切り、にんじんは細かめのみじん切りにしてボウルに入れ、挽き肉とAを入れて練り混ぜる。
2焼く
フライパンにサラダ油を熱して1を2等分の小判形にして並べ、弱めの中火で3～4分蓋をして焼き、上下を返して2～3分、竹串などで刺して透き通った肉汁が出てくるまで焼き、器に盛る。
3仕上げ
フライパンに残った汁にBを入れて煮立たせて、ソースにして2にかける。あればベビーリーフなど（材料外）を添える。
教える人
重信初江 料理研究家
調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。
文：椙下晴子 写真：鈴木泰介
※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型 判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売／1,100円（税込）
