柔らかな甘味が美味しい"揚げ鶏と夏野菜のマリネ"

“揚げ鶏と夏野菜のマリネ”のつくり方

ほんのり甘い味つけで子供にも食べやすいです。揚げた鶏むね肉は冷やしても、ジューシーで柔らか。緑の野菜をプラスするときは、マリネ液に漬け込むと色が変わるので、仕上げのときに一緒に盛りつけましょう。前日につくって冷蔵庫に入れておけば味がぐんと深まりますよ。

1マリネ液をつくる

マリネ液の材料をボウルにすべて入れ、よく混ぜ合わせておく。

2材料の下ごしらえ

玉ねぎは皮をむいて、幅1cmのくし形切りにする。へたと種を取ったパプリカは乱切りにする。

3具材を炒める

フライパンを中火にかけ、熱くなったらオリーブ油をひき、2を入れて軽く火が通るまで炒め、1に漬ける。

4鶏肉の下ごしらえ

鶏肉は、食べやすい大きさにそぎ切りにし、塩小さじ1/2、胡椒少々をすり込み、表面に小麦粉を薄くはたきつける（鶏肉と小麦粉をビニール袋に入れて振るときれいにできて楽！）。

5鶏肉を揚げる

さっと洗ったフライパンを再び中火にかけてオリーブ油を深さ1cm程度注ぎ入れる。熱くなったら4を1分ほどかけてからりと揚げ（一度にたくさん入れずに数枚ずつ、数回に分けて揚げること）、油をきって熱いうちに1に漬け込む。

6盛りつける

粗熱がとれて、味がなじんだらOKだが、一晩冷蔵庫におくと味がしみておいしい。器に盛り、仕上げにバジルを散らす。

※この記事は四季dancyu「夏の定番。」に掲載したものです。