平野由希子さんのワインに合うタルティーヌ
リッチで濃厚なウニやイクラの"魚介タルティーヌ"
リッチで濃厚なウニやイクラの"魚介タルティーヌ"
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- 連載 : 平野由希子さんのワインに合うタルティーヌ
贅沢な食材を使ったワインにも合う一品です。魚介の旨味が一層感じるのでパンは焼いたものを使うのがお薦め。タルティーヌとは、スライスしたパンに食材をのせたフランス式のオープンサンドだ。人気料理研究家の平野由希子さんが教えてくれたのは、ワインと楽しみたいさまざまなタルティーヌ。ぜひつくってみてください。
“魚介タルティーヌ”のつくり方
魚卵はワインに合わないという既成概念を吹き飛ばす、ご馳走タルティーヌ。白ワインでマリネしたイクラにはサワークリームを、ウニはバターで焼くなど、おいしいコツが満載だ。
タルティーヌ向きのパン
バゲットやカンパーニュなど、しっかりめのパンがおすすめ。やわらかなパンはトーストして使用しても。切り方を変えるだけでも印象が変わる。
“いくらのタルティーヌ”のつくり方
材料 (2～3人分)
| パン・ド・カンパーニュ | 2～3枚（幅1cmにスライスしたもの） |
|---|---|
| イクラ | 100g（塩漬け） |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| サワークリーム | 30g |
| A | |
| イタリアンパセリ | 小ねぎと合わせて大さじ1（みじん切り） |
| 小ねぎ | イタリアンパセリと合わせて大さじ1（みじん切り） |
| ディル | 適量 |
1下ごしらえ
イクラに白ワインを加えてマリネする。
2クリームを混ぜる
サワークリームにAをえて混ぜる。
3具材をのせる
パンに②を塗り、①をのせて、ディルを散らす。
“うにバターのタルティーヌ”のつくり方
材料 (2～3人分)
| バゲット | 6枚（幅1cmにスライスしたもの） |
|---|---|
| 生ウニ | 100g |
| バター | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
1下ごしらえ
バゲットはこんがりするまで焼いておく。
2具材を焼く
フライパンにバターを熱し、パチパチという泡が消えたところで、ウニを加えてさっとからめたら、火を止める。
3仕上げ
パンに②を汁ごとのせて塩、黒胡椒を粗く挽いてふる。
教える人
平野由希子さん 料理家
フレンチをベースに、ワインをはじめとするお酒とのペアリングのレシピを多岐にわたって提案している。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。料理教室「cuisine et vin」主宰。「ル・クルーゼ」シリーズなど著書多数。
文：瀬川慧 写真：公文美和
※この記事は技あり！dancyu「パン」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu パン
- A4変型 判（ 104 頁）
ISBN： 9784833480192
2021年04月30日発売 / 880円（税込）
