塊で焼いてふっくらジューシーな"ハンバーグ"

ジューシー“ハンバーグ”のつくり方

4人分のハンバーグをどーんと、ひとまとめにして焼き上げます。形づくる手間もなく、ひっくり返すのも1回。しかも、ふっくら。ひと口食べると、そのジューシーさに驚くはずです。

1挽き肉だねをつくる

玉ねぎは耐熱の器に入れてバターをのせ、600Wの電子レンジで1分ほど加熱して冷まし、パン粉は牛乳でしっとりと戻す。ボウルに挽き肉だねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。水で濡らした手に1／2量の挽き肉だねをとってキャッチボールの要領で余分な空気を抜く。残りも同様にする。

2じゃがいもソテーをつくる

じゃがいもは皮のまま洗って耐熱の皿にのせ、ラップをふんわりとかけて600Wの電子レンジで4～5分加熱する。縦4等分に切り、フライパンにオリーブオイルを熱して入れ、中火で色よく焼きつけて塩をふり、取り出す。

3フライパンにしき詰める

フライパンを洗って水気を拭き、底面の全体にサラダ油をひき、挽き肉だねをフライパン全体に入れる。

4焼く

蓋をして中火にかけ、3分ほど焼き、弱火にしてさらに5分ほど焼く。

5裏返す

裏に返し、蓋をして強めの中火で2～3分焼き、弱火にしてさらに5分ほど焼き、器に盛る。

6ソースをつくる

5のフライパンにバター以外のソースの材料を入れ、混ぜながらとろりとするまで煮詰め、バターを入れて全体を混ぜる。

7盛りつける

ハンバーグにじゃがいもソテー、ミニトマト、クレソン、イタリアンパセリを添え、7のソースをかける。

※この記事は四季dancyu「春の台所。」に掲載したものです。