カリっと香ばしい"ぎゅうぎゅう焼き餃子"

「小さい」とは、口径が18～20cmのフライパンです

口径と底の直径のバランスや、側面のアールのつき方、深さなど、フライパンの形はメーカーによってさまざまです。おすすめしたい小さなフライパンとは、口径が18～20cmのもの。底の直径は16～18cmくらいが目安です。

くっつきにくく、特別な手入れもいらない厚みのあるフッ素樹脂加工のものがお薦めです。ただし、厚みのあるものを選んでください。熱の入り方や熱の回り方が違うので、出来上がる料理の完成度にも差が出てきます。また、薄いものは加工がすぐに取れてしまったり、具材がくっつきやすかったりしますから、長く快適に使うためにも、価格は高めですが、厚みのあるものが断然おすすめです。

また蓋は口径にぴったり合うものを選んでください。蒸気の抜ける穴がないものを選ぶのもポイントです。

“ぎゅうぎゅう焼き餃子”のつくり方

ぎゅうぎゅう詰め込むから簡単に包むだけでOK。ひっくり返すときはまとめてポン。お互いぎゅうぎゅうとくっつき合って、支え合っているので形が崩れる心配がありません。ひっくり返して両面焼きに。表面のカリッカリは後を引きます。小さなフライパンパワーに納得。

1挽き肉だねをつくる

白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩をふって混ぜ、20～30分おいてしんなりしたら水気を絞る。にらは端から細かく切る。ボウルにすべての材料を入れて手でよく混ぜる。

2包む

餃子の皮を広げて中心に挽き肉だね大さじ1ほどをのせ、皮の端に刷毛で水を塗り、半月形になるように皮をくっつける。残りも同様に包む。

3焼く

フライパンの底面全体にサラダ油大さじ2/3をひき、餃子をぎっしり詰める。蓋をして中火にかけ、3分ほど焼き、弱火にしてさらに3分ほど焼く。

4裏返す

裏に返して周りからサラダ油大さじ1/3を流し入れる。中火で2分ほど焼き、弱火にしてさらに3分ほど焼く。

5皿に盛る

器に盛って酢、醤油、ラー油で食べる。

※この記事は四季dancyu「春の台所。」に掲載したものです。