骨太サバ缶おかず
青じそがアクセントの"サバ缶でつくるサバカツ"
青じそがアクセントの"サバ缶でつくるサバカツ"
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- 連載 : 骨太サバ缶おかず
青じそで巻いて1分未満の超クイック揚げ時間で、カリッと仕上げます。そのまま食べても、パンに挟んでサバカツサンドにしても美味。味のついているカツはお弁当にもお薦めの一品です。 材料に表記した醤油味、味噌味の使い分けは目安にして、臨機応変、お好きな味つきサバ缶を自由に使ってつくってみてください！
“サバ缶でつくるサバカツ”のつくり方
缶詰のサバを揚げてしまう、という斬新なテクニックが見事に大成功！身もくずれずカリカリに揚がる。これも味つけサバ缶ならではのなせる業。
材料 (2人分)
| サバ缶（味噌味） | 1缶（190g、3切れ入り） |
|---|---|
| 青じそ | 6枚 |
| 青じそ用の小麦粉 | 少々 |
| ★ 衣 | |
| ・ 小麦粉 | 適量 |
| ・ 溶き卵 | 適量 |
| ・ パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ベビーリーフ | 60g |
1下準備
サバは身を取り出して縦半分に手で裂き、水気を拭く。
2サバを包む
青じその片面に小麦粉を薄くつけ、サバをのせて挟むような要領で包む。
青じその片面に小麦粉を薄くつけてから包むと、サバとよくなじみ、揚げてもはがれることがない。
3衣をつける
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
4揚げる
揚げ油を中温に熱してを入れ、40秒ほど、カラリとするまで揚げて取り出し、器に盛ったベビーリーフの上にのせる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu缶詰
- A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833479189
2020年10月13日発売 / 880円（税込）
