サバの旨味を吸い込んだ根菜が美味！"サバと根菜のガーリック炒め"

“サバと根菜のガーリック炒め”のつくり方

醤油味のサバ、れんこん、ごぼう。この和風味を打ち破るのはにんにくパワー。サバをほぐしながら野菜全体にからめ、味を均等につけるのがポイントだ。

1下準備

サバは身を取り出して大きくほぐす。れんこんはピーラーで皮をむいて縦半分に切り、幅1cmの半月切りにして水でさっと洗い、水気を拭く。ごぼうは皮をこそげて長さ4cmに切り、縦に厚さ5mmに切り、水でさっと洗い、水気を拭く。にんにくは縦半分に切る。

2根菜を炒める

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったられんこん、ごぼうを加えて炒める。

3蒸し炒めにする

缶汁を加え、蓋をして弱火で汁気がなくなるまで蒸し炒めにしてサバを加える。白ワインをふり入れて粒マスタード、胡椒を加え、全体を炒め合わせる。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

技あり！dancyu缶詰

A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833479189
2020年10月13日発売　/ 880円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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