骨太サバ缶おかず
生姜が爽やかに香る"サバの和風ロールキャベツ"
生姜が爽やかに香る"サバの和風ロールキャベツ"
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- 連載 : 骨太サバ缶おかず
サバの甘辛味を利用したやさしい和風味で、豆腐入りだからふんわりソフトな食感。ど～んと大きくダイナミックにつくるのがお薦めです。材料に表記した醤油味、味噌味の使い分けは目安にして、臨機応変、お好きな味つきサバ缶を自由に使ってつくってみてください！
“サバの和風ロールキャベツ”のつくり方
キャベツの芯は、すりこ木やめん棒などでたたいてつぶして平らにしておくと、たねが包みやすい。缶詰の汁の旨味を利用するから、スープは水でOKだ。
材料 (2人分)
| ★ たね | |
|---|---|
| ・ サバ缶（醤油味） | 1缶（190g入り） |
| ・ 木綿豆腐 | 1／2丁（150g） |
| ・ 生姜 | 小さじ1／2（すりおろし） |
| キャベツの葉 | 大4枚 |
| 塩 | 少々（キャベツをゆでる用） |
| ★ 煮汁 | |
| ・ 水 | 1カップ |
| ・ サバの缶汁 | 全量 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／5 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| パセリ | 少々（みじん切り） |
1たねをつくる
豆腐は手でほぐしてザルにのせて10～20分おき、水気をきる。ボウルに入れ、生姜を加えて手でつぶし、サバの身を加えて軽く混ぜ、2等分にする。
2キャベツをゆでる
キャベツは塩を加えたたっぷりの熱湯に入れ、2分ほどゆでてザルに広げて粗熱を取る。
3包む
キャベツの水気を拭き、芯の部分をすりこ木などでつぶして平らにする。1枚の葉にたねをのせて丸く包み、もう1枚で包んで2重にする。同様にしてもう1つつくる。
キャベツの葉に1／2量のたねをのせて包む。たねがはみ出してこないよう、さらにもう1枚で包んでしっかりガード。
4煮る
直径18cmぐらいの鍋にの包み終わりを下にして入れる。水を加え、サバの缶汁をこし入れて中火にかけ、煮立ってきたら酒、塩、胡椒を加え、蓋をして弱火で10～15分煮る。器に盛って煮汁を注ぎ、パセリをふる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu缶詰
- A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833479189
2020年10月13日発売 / 880円（税込）
